食物新鮮度如何鑒別

病死的牲畜本身已經(jīng)污染了病菌或毒素，應(yīng)當堅決丟棄。

肉類新鮮度鑒別：

看顏色：肉色發(fā)暗，脂肪缺乏光澤；

試手感：外表干燥或黏手，指壓后的凹陷恢復(fù)慢或不能完全恢復(fù)；

聞異味：有氨味或酸味。甚至有臭味。 

發(fā)現(xiàn)上述現(xiàn)象就表明肉類不新鮮或已變質(zhì)腐敗。如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮亮，后臀肌肉飽滿突出，脂肪層非常薄，很可能是使用過“瘦肉精”的豬肉。 

不新鮮的魚可在五個部位出現(xiàn)變化：

體表發(fā)暗無光澤：

鱗片不完整，易脫落；

魚鰓顏色暗紅，有腥臭，鰓絲黏連；

眼球渾濁或凹陷，角膜渾濁；

肌肉松弛，彈性差。 

要從五種形態(tài)識別變質(zhì)蛋類

微生物的污染可使雞蛋、鴨蛋等禽蛋變質(zhì)腐敗。變質(zhì)禽蛋可出現(xiàn)五種改變：

蛋白質(zhì)分解導(dǎo)致蛋黃移位，形成“貼殼蛋”； 

蛋黃膜分解形成“散黃蛋”； 

繼續(xù)腐敗，蛋清和蛋黃混為一體成為“渾湯蛋”； 

蛋白質(zhì)進一步被細菌破壞分解形成硫化氫和氨類，可出現(xiàn)惡臭味，形成“臭雞蛋”； 

真菌在蛋殼內(nèi)壁和蛋膜上生長繁殖，形成暗色斑點，稱為“黑斑蛋”。 

乳類食物變質(zhì)的鑒別

乳類食物可從色澤、氣味、形狀等方面鑒別是否變質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)有異味、沉淀或凝塊出現(xiàn)，或乳中混雜黏稠物，應(yīng)當丟棄。酸奶表面生霉、有氣泡和有大量乳清析出時也不得食用。        

蔬菜和水果新鮮度的鑒別

蔬菜和水果大多顏色鮮艷，含水量較高，放置過久則可引起顏色和形態(tài)的改變。

水分減少：果皮或蔬菜表面發(fā)皺，整體發(fā)蔫；

顏色變化：綠色蔬菜可變成黃色，有些水果的顏色變暗變淡；

質(zhì)地變化：水果或蔬菜出現(xiàn)軟化，發(fā)黏，有汁液滲出甚至果體或莖葉腐爛。 

如何鑒別豆腐變質(zhì)

豆腐含有豐富蛋白質(zhì)，儲存稍久就容易發(fā)生變質(zhì)。隨著新鮮度下降，豆腐顏色發(fā)暗，質(zhì)地潰散，并有黃色液體析出，產(chǎn)品發(fā)黏、變酸并產(chǎn)生異味。

警惕“胖聽”罐頭

放置時間過長的罐頭，由于內(nèi)部微生物生長，或馬口鐵受到腐蝕，會導(dǎo)致食物腐敗產(chǎn)氣。肉眼可以看到的表現(xiàn)是罐頭膨脹發(fā)胖。可以通過敲擊和觀察，發(fā)現(xiàn)罐頭食品有無“胖聽”現(xiàn)象，以鑒別是否出現(xiàn)了儲存變質(zhì)的情況。充氣罐裝食品在高原低氣壓地區(qū)也可能會出現(xiàn)“胖聽”，屬正?，F(xiàn)象。