多吃紅肉死亡風險增加

近日，復(fù)旦大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院青年研究員鄭琰與哈佛大學(xué)教授Frank Hu合作，利用大隊列人群近20年的動態(tài)飲食數(shù)據(jù)，分析了紅肉攝入的長期變化情況與死亡率的關(guān)聯(lián)，以及增加健康食物攝入來長期替代等量紅肉攝入對健康的影響。6月12日，該研究成果在線發(fā)表于《英國醫(yī)學(xué)雜志》。

研究結(jié)果顯示，8年內(nèi)平均每天增加至少半份紅肉攝入（半份紅肉相當于14克加工紅肉或40克非加工紅肉）的調(diào)查對象，在接下來8年內(nèi)全因死亡風險增加10％（HR，1.10；95%CI，1.04~1.17）。加工紅肉（如培根、熱狗、香腸、腌肉等）與非加工紅肉（未經(jīng)腌制加工的豬牛羊肉）的攝入量增加均與死亡風險增加顯著相關(guān)，而加工紅肉的效應(yīng)更加顯著。此外，當健康食物（如魚類和堅果等其他富含蛋白質(zhì)的健康食物、全谷物、蔬菜）替代等量紅肉攝入時，死亡風險更低。例如，一份魚類或堅果替代等量紅肉時，此后8年的全因死亡率分別降低17%（HR，0.83； 95%CI，0.76~0.91）和19%（HR， 0.81；95%CI，0.79~0.84）。

專家表示，鑒于我國居民的飲食結(jié)構(gòu)在不斷西化、人均紅肉攝入量持續(xù)增加的現(xiàn)狀，該研究結(jié)果為優(yōu)化我國國人的飲食結(jié)構(gòu)、提高全民健康水平提供了一定的參考依據(jù)。