冒煙冰激凌、燈泡棒棒糖、小白奶……網紅食品要紅更要安全

“網紅雙黃蛋雪糕抽檢不合格！”近日，一則有關網紅食品安全問題的消息引發廣泛關注。盡管涉事公司已接連發布聲明，稱根源并非產品本身，而是運送環節無冷鏈保護及銷售終端存諸多隱患所致，但不少消費者仍然心存疑慮。

事實上，這并非網紅食品第一次出事。借助網絡營銷迅速“圈粉”的同時，網紅食品也頻頻出狀況，其中已有不少走下神壇。

現象：制造新奇效果爭相打卡

拍照、修圖、打卡……拿到美食后，23歲的程佳怡要做的第一件事往往不是品嘗，而是發到朋友圈。那些在抖音、微博和小紅書等平臺上熱推的網紅爆款，總會給她帶來數量可觀的點贊，“賣相很重要，最好還能有個性、有創意。”

在程佳怡的印象里，臟臟包可以算是網紅食品中的經典之作，“一口咬下去，滿手滿臉都是巧克力粉，看起來‘臟兮兮’的，感覺特別過癮，好多明星也曬出了吃臟臟包的照片。”仿佛一夜之間，包括臟臟茶、臟臟冰、臟臟卷等“臟臟系列”火遍大街小巷，一些人氣旺的實體店鋪，動輒就要排隊兩三個小時才能買到，“今年夏天特別火的椰子灰冰淇淋有異曲同工之妙，吃完嘴上黑乎乎一片，新潮又搞笑。”

相比之下，程佳怡認為入口就能“吞云吐霧”的冒煙冰激凌更具網紅特質，“冰激凌球吃進去以后，嘴巴和鼻孔都會冒出白煙，有種仙氣繚繞的效果，拍出來很炫酷。”在抖音上，也有不少人上傳體驗視頻，這款冰激凌迅速成為各地小吃攤的明星產品。

“很多網紅食品就是抓住了人們的好奇心，越覺得不可能，越想要去挑戰。”對于同樣在抖音、微博上掀起“試吃風”的燈泡糖，程佳怡并不陌生。在電商平臺上，這款寬6厘米、長10厘米、重約200克的大燈泡棒棒糖號稱按照電燈泡1：1 制作，介紹中多半還標有“抖音同款”“微博同款”等字樣。在詳情里，盡管商家特意聲明“肯定進得去，肯定出不來”，但還是有許多“不信邪”的網友想要親自試一試。

標榜返璞歸真銷量猛增

除了“耍酷”以外，還有部分網紅食品另辟蹊徑，標榜“返璞歸真”。其中，“小白奶”正是憑借極簡風的高顏值走紅。與傳統利樂包不同，網絡上突然流行起來的一批牛奶選擇用透明塑料袋包裝，并打出“好品質看得見”“看得到的好牛奶、喝得到的濃純香”“回歸鮮奶本來的味道”等廣告語，戳中很多人追求健康的心思。有意思的是，這些透明袋上通常又在儲存條件中注明要“避光密封保存”，或者標出“低溫避光貯存更安全、更營養。嚴禁在日光下晾曬，否則會破壞口感。”

記者觀察發現，“小白奶”雖說價格并不算便宜，但頗受歡迎，有的線上店鋪月銷量就突破1.5萬箱。而在線下便利店，“小白奶”也在貨架上顯得格外出挑，成為店員們力推的“網紅熱銷款”。

風險：貿然嘗鮮凍傷皮膚、損傷關節

“一些網紅食品只注重網絡營銷、制造噱頭，但在安全質量方面缺少必要把控，存在諸多隱患。”作為中國互聯網聯合辟謠平臺專家委員會成員，科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒一直熱衷于為公眾普及食品安全常識。

“從科學角度來說，用透明袋裝牛奶并沒有好處。”阮光鋒表示，牛奶中的維生素B2、B6、B12等營養物質對紫外線比較敏感，在光照條件下，會受到不同程度的影響。由于透明袋無法有效阻隔紫外線，會導致牛奶營養價值受損。同時，長時間照射的情況下，還會加速脂肪氧化，導致牛奶的風味發生改變。

在阮光鋒看來，所謂的冒煙冰激凌更是暗藏風險。“這種冰激凌本質上是因為在原料中倒入液氮進行混合，液氮零下196攝氏度的溫度，會讓原料迅速降溫，并在冰激凌內部形成氣泡。同時，液氮揮發的時候，會迅速降低周圍的空氣溫度，使得空氣中的水蒸氣凝結成為‘霧’，產生‘煙霧繚繞’的效果。”

阮光鋒說，氮本身無毒無害，在食品加工中，液氮也是一種允許使用的食品添加劑。但由于溫度太低，液氮還是有傷人的可能性。最近，美國FDA就發布了一份公告，明確建議消費者避免此類產品，并指出在現制現售的液氮食品中，有時候食品或者飲料中還殘留著一些液氮，而消費者就迫不及待地吃進了嘴里。這些液氮就可能導致嚴重、有時候甚至是致命的傷害。從國內外報道來看，已有多人因食用“冒煙冰激凌”而出現皮膚被液氮凍傷或引發哮喘等后果，“現制現售的液氮食品還是很危險的，建議大家盡量不要貿然嘗鮮。”

至于燈泡糖，此前也有不少因誤吞引發的悲劇。醫學專家曾表示，由于燈泡糖形狀與口腔結構契合，放進去以后會撐滿口腔，導致肌肉收縮，進而影響到顳下頜關節的活動，不容易取出。即使想要等到燈泡糖融化，也會因溶解的糖汁和唾液難以自由吞咽，而出現嗆咳甚至窒息。哪怕是燈泡糖最終在嘴里化掉，長時間保持一個動作也會給關節造成損傷。

近年來，線下網紅餐飲門店也頻頻曝出質量問題。主打小清新風格的網紅餐飲店“一籠小確幸”因食品存有沙門氏菌導致消費者用餐后出現食物中毒，被罰款百萬余元，同時吊銷食品經營許可證；長期排隊的網紅面包店Farine因使用過期面粉，被控以制售偽劣產品罪，一審罰款188萬元…… 6月27日，公安部召開新聞發布會，通報今年1月至5月，全國公安機關共偵破食品安全犯罪案件4500余起，抓獲犯罪嫌疑人8500余名。

產能瓶頸導致供應鏈條失控

“網紅食品利用互聯網進行創新營銷，本身無可厚非，但‘紅’的前提是要守住質量底線。”中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員鐘凱表示，“紅”帶來收益的同時，也會帶來新的挑戰。他認為，網紅食品在資本助推下，規模擴張速度超出想象，但產能瓶頸可能導致企業在食品安全管理水準上的松懈，造成整個供應鏈條失控，“規模擴張并不是簡單做乘法，而是要帶動生產、管理等一系列的調整和改革，需要很大投入，而一些網紅食品生產廠商只想掙快錢，并沒有在這些方面真正跟上。”

鐘凱表示，不斷曝出問題的網紅食品透支了消費者的身體健康，更透支了消費者對真正有創意的新產品的熱情和信心。他建議，應當創新網紅食品的監管手段，落實互聯網平臺主體責任，強化社會治理。對一些大案要從重從速處理，對違法違規行為采取“零容忍”，對打擦邊球行為及時予以警告。

“另外，一些網紅食品對物流條件有著特殊要求，如果不能保證，也會出現食品變質等情況。”鐘凱表示，此次“雙黃蛋雪糕”事件正是因為運送環節沒有冷鏈保護以及銷售終端冷柜設備陳舊，導致產品融化，“這些問題在國內并非個例，目前我國冷鏈物流行業還存在標準體系不完善、基礎設施相對落后、專業化水平不高、有效監管不足等問題，國務院辦公廳專門出臺《關于加快發展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的意見》，對冷鏈物流行業發展提出要求，從而保障生鮮農產品和食品消費安全。”

消費者應保持理性謹慎選擇

阮光鋒提出，消費者應當對網紅食品保持理性態度謹慎選擇，不要盲目跟風，也不能一味相信社交平臺的推薦。要對食品安全信息和經營場所資質等多加留意，選擇有生產許可證、經營許可證的商家，避免購買無生產商、無生產地、無生產日期的“三無”產品，仔細查看食品的生產日期、保質期，降低食品安全風險。從健康角度來說，還可以更多關注配料表和營養成分表，盡量不要過多攝入高糖高脂食品。