人們愈發愛“新鮮” 罐頭食品是否已失寵？

從肉制品罐頭到各式各樣的水果罐頭，作為現代食品工業中的重要一員，罐頭食品曾非常受市場歡迎。但隨著經濟的發展以及冷鏈保存及運輸技術的不斷成熟，人們在食品消費方面有了更為豐富的選擇，新鮮與健康成為消費的主流趨勢。而被打上“不健康”標簽的罐頭食品，如今也面臨著尷尬的局面。

外銷勢頭強勁，國內市場卻不大樂觀

據公開資料顯示，中國的罐頭產業崛起于上世紀八九十年代，由于當時的物質資源較為匱乏，因此人們有著長期儲存食物的需求，再加上考慮到便攜度等需求，罐頭食品順勢成為熱門產品，品種大致可分為肉類、禽類、水產類、水果類、蔬菜類及其他類。

前瞻產業研究院相關報告指出，從2017年我國不同罐頭產品銷售收入結構來看，蔬菜罐頭在我國最受歡迎，占行業總銷售收入的50.55%;其次是水果罐頭，占比為21.76%;肉、禽類罐頭占比為14.38%;水產類和其他種類罐頭占比均在10%以下。此外，我國罐頭的外銷也一直處于世界領先水平。數據顯示，2017年全國罐頭出口274.48萬噸，出口金額46.6億美元，同比增長1.3%;2018年1-7月，我國累計出口罐頭140.3萬噸，價值14.6億美元，同比分別增長1.6%和9.8%,出口數量和金額均穩居世界第一。

盡管從國際市場的表現來看，我國的罐頭產業有著良好的發展勢頭，但在國內市場的總體發展態勢卻不太樂觀，企業在品牌布局方面仍處于劣勢，目前行業里缺乏全國性的領導品牌，再加上罐頭企業屬于傳統食品加工業，對市場需求的變化缺乏敏感度，因此沒有把握時機進行創新轉型，造成產品的同質化嚴重。

與此同時，一些國際深加工食品巨頭開始進入中國罐頭食品市場。早在2016年底，SPAM午餐肉所屬的美國深加工食品巨頭荷美爾，斥資1.1億美元在嘉興投建的工廠已經開始生產，其產品在線上線下均有銷售。而丹麥歷史最悠久的品牌郁金香TULIP也在2017年獲得許可后，將午餐肉罐頭、香腸、薩拉米等三類產品準入到中國，并于2018年正式進軍中國市場。

但是從主流電商平臺的的銷售情況看，進口罐頭企業并未能占據絕對優勢，消費者還是更傾向于與購買國產品牌。在午餐肉方面，上海梅林在天貓超市以及品牌官方旗艦店里的銷售額高居榜首，分別為7000+及1.5萬+,銷量較好的進口午餐肉的品牌SPAM甚至不到2000,而上文提到的郁金香TULIP則是尚未形成較為規模化的產品銷售。在水果罐頭方面，也是由林家鋪子及三只松鼠等國內知名零食品牌遙遙領先。

新快報記者走訪了廣州市白云區幾家大型連鎖商超發現，貨架上仍是國產罐頭占據主流，但仍能看到SPAM等進口品牌的身影。“午餐肉、魚肉等肉類罐頭具有較高人氣，相比之下水果罐頭比較不受消費者待見。”據工作人員介紹，盡管與新鮮肉制食品相比，罐頭的銷量較具頹勢，但仍然會有不少消費者前來購買。一位正在選購罐頭的中年女士告訴記者，罐頭是家中的常備食品。“畢竟方便省事，適合下飯。”

罐頭健康存疑？

企業仍需加強科普宣傳

今年年初，由于39健康網發布文章將罐頭列為6種“催人老”的食物之一，上海梅林等18家罐頭生產企業以中國食品工業協會為主體進行起訴，稱罐頭中并不添加防腐劑，也無添加必要，營養物質也不會被破壞，表示要“為罐頭正名”。

對此，中國食品工業協會罐藏食品專業委員會常務副會長林焜輝也在發言中對市面上的種種說法進行辟謠。據他介紹，罐頭食品在常溫下保存時間長是依靠熱力殺菌達到商業無菌所致，因此在生產過程不必也不可添加防腐劑，而罐頭食品“營養被破壞”“使用大量防腐劑”等均是謠言。此外，罐頭食品中添加的糖主要是為了調節水果類罐頭的糖酸比，使口感更佳，網傳罐頭食品“含糖多導致肥胖”的說法也沒有依據。

此次事件也反映出在我國當下的食品消費觀念中，罐頭食品已經被消費者列入不健康食品的行列，甚至將其“保質期長”的特性與“防腐劑”相掛鉤，而忽略了密封容器以及殺菌處理流程在其中發揮的作用。若是消費者對罐頭食品一直持有這種錯誤認知，從長遠來看將限制整個行業的發展。

而對企業而言，只有依靠技術和創新形成品牌的差異化優勢，才能在當下的市場競爭中取得優勢地位。此外，企業還應在科普和宣傳方面應該多下功夫，從而消除人們對罐頭在健康方面的誤解。