吃小龍蝦致酒駕， 餐廳加了什么“料”？

在餐館吃了油燜大蝦，并未飲酒，駕車遇到交警查酒駕，連吹了3次酒精測試儀，都發(fā)出了警報聲。近日，網(wǎng)友沈女士在長江網(wǎng)武漢城市留言板反映朋友的上述遭遇。所幸，隔了一段時間再測試，數(shù)值就恢復(fù)正常了。她和朋友都懷疑，是廚師在烹飪小龍蝦時加了酒…… 

吃小龍蝦被查出酒駕重新測試數(shù)值正常

網(wǎng)友沈女士介紹，不久前，她和朋友兩家人一起聚餐，選擇了漢口一家專做小龍蝦的餐館。當(dāng)晚10時許，她的朋友駕車送她和家人回家后，駕車行駛至硚口區(qū)時，路遇交警查酒駕。她的朋友“自信滿滿”對著酒精測試儀開吹，沒想到立馬傳出警報聲，又連續(xù)吹了兩次，酒精測試儀都發(fā)出警報。

“明明沒喝酒，怎么會有酒駕嫌疑？”沈女士說，因為要開車送老人回家，席間，朋友并沒有飲酒。被測出有酒駕嫌疑，讓朋友莫名其妙，也很擔(dān)心。朋友向交警解釋沒喝酒，但交警還是把車輛暫扣，帶朋友到警車內(nèi)等候。“萬幸的是，隔了一段時間再進行測試，數(shù)值恢復(fù)正常了。”

沈女士事后打聽得知，餐廳在烹飪小龍蝦過程中，大多會使用啤酒或者白酒。“可能是食用了小龍蝦后，口腔中殘留有酒精。”

交警說法：飲酒駕車是指車輛駕駛?cè)藛T血液中的酒精含量≥20mg/100ml。“個別酒精測試儀呼吸檢測數(shù)值顯示在8~10mg/100ml左右的駕駛員，有人會稱是吃了小龍蝦、啤酒鴨等食物。”一般遇到這種情況，交警會讓其先漱口，等候10分鐘左右再重新測試，如確實沒飲酒，測試結(jié)果就會顯示正常。

蒸蝦、油燜蝦均加了白酒啤酒實測食用后呼吸酒精含量為0

烹飪小龍蝦真會加酒？食用小龍蝦到底會不會被測出酒駕？7月5日晚，記者在漢口蔡鍔路消夜一條街，進行了測試。

經(jīng)過與商家溝通，蔡鍔路江鍋鍋大排檔同意記者進入后廚。在廚房，記者看到，廚師在烹飪小龍蝦和牛肉鍋等菜品時，都會使用酒類。在烹飪一份油燜小龍蝦時，廚師先后使用了十幾克二鍋頭白酒和一聽啤酒（490毫升）。

隨后，記者與食用了這份小龍蝦的兩位女性顧客用氣體酒精含量檢測儀進行了測試。這兩位女士當(dāng)天均未飲酒，在2小時里，共食用了兩份蒸蝦和一份油燜小龍蝦。廚師介紹，三份蝦在烹飪中都使用了幾乎等量的酒類。

記者請兩位女士在食用中和食用后反復(fù)進行了測試，呼吸中酒精含量均為0。

該店廚師黎師傅從業(yè)10年，擅長湖北菜。據(jù)其介紹，在烹飪水產(chǎn)品時，尤其是小龍蝦等，都會使用黃酒、白酒、啤酒等，能夠起到去腥提味增香的效果。“酒精在高溫中，會迅速揮發(fā)，食用后應(yīng)該不會引發(fā)酒駕。”對于沈女士遇到的情況，黎師傅說，有可能是菜品在烹飪時使用了過量酒類，或食用了其他含酒精的食物。

交警說法：江漢區(qū)交通大隊漢警快騎機動隊民警丁磊介紹，目前，經(jīng)過鑒定，腐乳、蛋黃派、藿香正氣水、漱口水等在制作中使用了酒精的食物或藥品，荔枝、龍眼等含糖量較高的水果，在食用或使用后短時間內(nèi)進行測試，呼吸中會檢測出酒精含量。

他提醒，駕駛員在食用或使用過此類食品、用品后，應(yīng)避免立即駕車。如果因此被查出“酒駕”，可以向警察說明情況，隔一會重新進行測試，或者申請血檢。

在外吃飯，我怎么知道菜里加了什么料？

連日來，記者走訪了金橋永旺、菱角湖萬達、宜家等大型商場和蔡鍔路、北湖等地約50家餐廳，發(fā)現(xiàn)上述餐廳均未對烹飪中是否使用酒類進行標(biāo)注。

記者采訪中發(fā)現(xiàn)，一般西餐廳都會在菜單上標(biāo)注菜品使用的主要食材，少數(shù)中餐廳也會進行標(biāo)注。例如漢口菱角湖一家西餐廳中，干燒大白刁就標(biāo)注著主要材料有大白刁、豬肉末、辣椒、蒜苗，但幾乎所有餐廳均未標(biāo)注調(diào)味料。

多數(shù)餐廳菜單未標(biāo)食材及調(diào)料

市民喻女士稱，她是過敏體質(zhì)，對桃子過敏，曾在一家餐廳誤食水果沙拉中的楊桃，導(dǎo)致面部浮腫。她認(rèn)為，不只是對使用酒精進行標(biāo)注，菜單中還可以標(biāo)明每道菜使用的主要食材和調(diào)味料等，供顧客選擇。

在金橋永旺，正在等候就餐的四川游客鄧先生說，他患有糖尿病，不宜攝入過多熱量。游玩期間，每天在餐廳吃飯，很多菜烹飪中都使用糖類調(diào)味，短短幾天，他的餐后血糖值漲了近一倍。他希望餐廳可以在餐單中對是否使用糖類調(diào)味進行標(biāo)注。

武漢市第一醫(yī)院皮膚科主治醫(yī)師張紅梅：很多過敏性疾病患者都應(yīng)該避免食用含有酒精的食物，如濕疹、蕁麻疹、神經(jīng)性皮炎、痤瘡等患者。患有此類病不宜食用小龍蝦、啤酒鴨、醉蝦等菜品，其中的酒精可能會對病情或者治療藥物造成影響。易過敏體質(zhì)的人在外就餐，點菜時也應(yīng)謹(jǐn)慎選擇，避免接觸過敏原。

提倡菜單精細(xì)化提示過敏原

武漢市市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：目前，相關(guān)法律法規(guī)并未要求餐飲單位在菜品中注明菜品是否含有酒精，也沒有規(guī)定要求注明菜品原材料。

記者注意到，2018年，北京市發(fā)布了《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》，其中提到，菜單宜使用圖片和文字相結(jié)合方式，提倡在菜單上標(biāo)注菜品主要原料和調(diào)味料，以提示過敏原信息。

武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院副院長睢紅衛(wèi)教授介紹，料酒在傳統(tǒng)中餐烹飪中的應(yīng)用非常廣泛，尤其是水產(chǎn)品的烹飪，使用料酒可以去腥解膩。料酒的揮發(fā)性沒有純酒精那么強烈，使用后會在菜品中有一定的殘留，食用后達不到酒駕標(biāo)準(zhǔn)，一般也不會對身體造成影響。

“然而，一些餐飲企業(yè)在烹飪中會自己研究配方，使用黃酒、啤酒等代替料酒。”睢紅衛(wèi)說，因為過敏現(xiàn)象在日常生活中比較常見，不同的人會對不同的食物敏感，菜單中標(biāo)明原材料，更有利于顧客避開自身過敏食物。“為了更好的服務(wù)顧客，建議餐飲行業(yè)在菜單中對菜品原材料、主要調(diào)味料等進行標(biāo)注”。

專家：過敏性體質(zhì)人群、糖尿病、皮膚病等病患，在外就餐點餐時都需注意甄別菜品的原材料。目前，武漢餐飲企業(yè)在菜單精細(xì)程度上普遍不足，亟待改善。