8月28日，浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第33期食品安全抽檢信息，組織抽檢糧食加工品、肉制品、糕點(diǎn)、餅干、食用油、油脂及其制品、蛋制品和飲料等7類食品231批次樣品，不合格樣品3批次，不合格食品涉及微生物和食品添加劑指標(biāo)。

不合格產(chǎn)品中，有1批次核桃糕檢出霉菌超標(biāo)，為紹興柯橋鑫永濤商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱嘉興市嘉豪食品有限公司生產(chǎn)的核桃糕（冷加工）。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，淀粉中的霉菌超標(biāo)可能是由于原料受到污染，或是在生產(chǎn)、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中，衛(wèi)生條件控制不當(dāng)而導(dǎo)致產(chǎn)品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。

常見(jiàn)的真菌毒素為黃曲霉毒素。1960年英國(guó)引起10萬(wàn)多只火雞死亡的"火雞X病"就是飼料中的黃曲霉毒素引起的。主要癥狀為食欲減退，羽翼下垂，染病后昏睡死亡，死時(shí)頭腳向后伸。解剖可見(jiàn)肝出血、壞死，腎腫大。

黃變米，即失去原有的顏色而表面呈黃色的大米，主要由黃綠青霉、島青霉、橘青霉等霉菌的侵染造成。黃綠青霉可產(chǎn)生神經(jīng)毒素，急性中毒表現(xiàn)為神經(jīng)麻痹、呼吸麻痹、抽搐，慢性中毒表現(xiàn)為溶血性貧血。島青毒產(chǎn)生的黃天精和環(huán)氯素引起肝內(nèi)出血、肝壞死和肝癌。橘青霉產(chǎn)生的橘青霉素毒害腎臟。有一些出血綜合癥也是由真菌毒素引起。如擬分枝鐮刀菌和梨孢鐮刀菌產(chǎn)生的T2毒素，其急性癥狀為全身痙攣，心力衰竭死亡;亞急性或慢性中毒常表現(xiàn)為胃炎，惡心，口腔、鼻腔、咽部、消化道出血，白細(xì)胞極度減少，淋巴細(xì)胞異常增大，血凝時(shí)間延長(zhǎng)等。葡萄狀穗霉菌產(chǎn)生的毒素引起皮膚類和白血病癥狀，初期癥狀是流涎，鄂下淋巴腫大，眼、口腔粘膜、口唇充血，繼而粘膜龜裂。開(kāi)始白細(xì)胞增多，繼之血小板白細(xì)胞減少，血凝時(shí)間長(zhǎng)，許多組織呈壞死性病變，造成死亡。

近日河南冠宇儀器有限公司研發(fā)的真菌毒素殘留定量分析儀，已經(jīng)被多家食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用于產(chǎn)品的霉菌檢測(cè)流程，這款儀器不僅檢測(cè)時(shí)間快，流程方便，而且精準(zhǔn)度高，對(duì)檢驗(yàn)環(huán)境的要求低，抗干擾能力強(qiáng)，非常適合中小型食品企業(yè)使用，來(lái)保證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量。

對(duì)于此次抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門依法予以查處。要求寧波、嘉興等市市場(chǎng)監(jiān)管部門督促食品生產(chǎn)企業(yè)、進(jìn)口商查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；要求寧波、紹興等市市場(chǎng)監(jiān)管部門督促食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。