明廚亮灶行動，是我國為了保障飲食安全衛生而推動的公益行動，明廚亮灶，是餐飲企業顧客可以直觀地看到后廚員工的操作是否規范，衛生是否合格，是否有一些不應該出現的物品。明廚亮灶是對餐飲企業員工的一種監督。2014年，國家食品藥品監督管理總局已部署開展明廚亮灶工作，截至2016年底，全國已實施明廚亮灶的餐飲服務單位占持證總數的27.52%。
近日福建省晉江市市場監管局下發通知，部署安排加快推進學校食堂（含托幼機構）、集體用餐配送單位“明廚亮灶”建設進度有關事項。要求落實今年新開辦的集體用餐配送單位、學校食堂（含托幼機構）于11月中旬前全部完成“明廚亮灶”建設。今后對于辦理學校食堂（含托幼機構）、集體用餐配送單位食品經營許可事項的申請，將一并審查是否實施“明廚亮灶”，從審批環節開始推動“明廚亮灶”建設。
晉江市市場監管局2016—2018年共投入270萬元用于實施學校食堂和集體用餐配送單位“明廚亮灶”工程，至2018年底，晉江市464家學校食堂（含托幼機構）和集體用餐配送單位已全部實現“明廚亮灶”。這些單位都安裝有覆蓋粗加工區、烹飪區、分餐區、售賣區、餐飲具清洗消毒區等餐飲制作關鍵區域的網絡攝像頭，每個單位的攝像頭鏈接都整合在一個二維碼上，并統一公示到“晉江食品安全”微信公眾號上，向教育主管部門、市場監管部門、家長、師生等提供24小時食品操作全過程的實時監控，視頻數據的儲存不少于7天。公眾可以通過登錄網絡或使用手機終端等方式在線觀看餐飲服務食品加工制作全過程，也可查看7天內任何時段的食品加工制作情況。
該局還要求學校食堂（含托幼機構）、集體用餐配送單位將“明廚亮灶”鏈接二維碼制成展示牌，公示在食堂就餐區、學生家長接送處等明顯位置，方便群眾掃描鏈接登錄網絡實時查看餐飲制作情況，鼓勵家長等社會力量參與實時監督，倒逼學校食堂和集體用餐配送單位規范食品制作流程、提高餐飲保障質量。
校園食品安全檢測意義，學校食堂主要針對糧油米面、蔬菜、水果、酒類、肉及肉制品、茶葉、調味品等食品，通過確保營養成分達標和抑制農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑、非食用化學添加物、微生物感染等有毒有害物質超標，以達到有效控制有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變食品及摻雜使假食品流入餐桌，減少食物中毒事件發生的目的，確保學生的飲食安全，消除學校食堂的食品安全社會風險。
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