11月21日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布2019年第42期食品安全抽檢信息，組織抽檢餐飲食品、蛋制品、豆制品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、酒類、乳制品、食鹽、水產(chǎn)制品、水果制品、飲料11類食品和1類食品添加劑，共431批次樣品，不合格樣品10批次。不合格食品涉及脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、酒精度、甲醇、耗氧量（以O(shè)2計(jì)）、大腸菌群、銅綠假單胞菌指標(biāo)。
飲料不合格6批次，其中4批次飲用水檢出微生物污染超標(biāo)，2批次飲用水檢出耗氧量超標(biāo)，分別為標(biāo)稱貴州定南投資有限公司生產(chǎn)的天然泉水，大腸菌群、銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱甕安縣茅坡龍?zhí)都儍羲畯S生產(chǎn)的龍?zhí)度嬘眉儍羲瑯?biāo)稱貴州梵凈云天山泉水開發(fā)有限公司生產(chǎn)的凈山山泉飲用天然山泉水，標(biāo)稱江口縣梵天淼康山泉水有限公司生產(chǎn)的梵天淼康包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱黃平縣舊州冷水泉水廠生產(chǎn)的十萬(wàn)營(yíng)包裝飲用水、冷水泉包裝飲用水，耗氧量（以O(shè)2計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
耗氧量是用來(lái)表示飲水和較潔凈的水中所含可被高錳酸鉀（在酸性或堿性條件下）氧化的物質(zhì)（以有機(jī)物為主，也包括無(wú)機(jī)還原性物質(zhì)）消耗氧的量，它是反映水體中有機(jī)及無(wú)機(jī)可氧化物質(zhì)的常用指標(biāo)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定，包裝飲用水中耗氧量（以O(shè)2計(jì)）的最大限量為2.0mg/L。造成包裝飲用水中耗氧量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)單位水質(zhì)凈化達(dá)不到工藝要求或過(guò)程食品防護(hù)不當(dāng)導(dǎo)致水質(zhì)受到有機(jī)物污染導(dǎo)致。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，包裝飲用水中不得檢出銅綠假單胞菌，包裝飲用水不得檢出大腸菌群。包裝飲用水檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與飲用水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。包裝飲用水中檢出大腸菌群的原因，可能是水源受到污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染而導(dǎo)致。
酒類不合格3批次，分別為標(biāo)稱貴州凱里花清酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的花青酒，標(biāo)稱貴州貴果王實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的貴果王覆盆子酒，酒精度不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、甲醇不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貴州貴果王實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的美人紅覆盆子酒，甲醇不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)。酒精度是酒類的一個(gè)品質(zhì)指標(biāo)，酒精度不合格的原因主要是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低；生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖斐蓹z驗(yàn)結(jié)果偏差；產(chǎn)品包裝不嚴(yán)密酒精揮發(fā)導(dǎo)致酒精度降低以致不合格；企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒。
甲醇是工業(yè)酒精的主要成分之一。酒類發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生一定量的甲醇，不同類別酒中的甲醇含量不同。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》（GB 2757-2012）規(guī)定，糧谷類蒸餾酒或以糧谷類蒸餾酒為酒基的配制酒中甲醇的最大限量為0.6g/L。酒類中甲醇不合格，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中違規(guī)使用工業(yè)酒精，也可能是企業(yè)對(duì)生產(chǎn)原料控制不嚴(yán)或?qū)ιa(chǎn)工藝把控不當(dāng)所致。甲醇具有一定的毒性，過(guò)量攝入甲醇容易引起中毒，甲醇在體內(nèi)轉(zhuǎn)變的代謝物有甲醛、甲酸等，可引起視力減退、視神經(jīng)萎縮等癥狀。
此外，還有糕點(diǎn)不合格1批次，為標(biāo)稱凱里市金九葉食品有限公司生產(chǎn)的椰蓉面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽是一種低毒高效防腐劑，少量的脫氫乙酸及其鈉鹽不會(huì)對(duì)人體造成危害，但長(zhǎng)期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，面包中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的最大使用量為0.5g/kg。面包中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；或在添加過(guò)程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確造成的。
針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市、自治州市場(chǎng)監(jiān)管部門依法予以查處。安順市、銅仁市、黔東南州、黔南州市場(chǎng)監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，分析原因進(jìn)行整改。
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