大眾餐廳餐具到底衛(wèi)不衛(wèi)生？微生物超不超標(biāo)？怎么來判斷？

    隨著人們生活水平逐步提高，大家對高品質(zhì)、高品位的生活需求越來越迫切，尤其是對日常飲食生活，要求更加健康、營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生。加強(qiáng)飲食服務(wù)管理，有利于人們的身體健康，有利于建立和諧型社會。各環(huán)節(jié)的經(jīng)營者不僅僅只是提供一餐美食，更要有安全衛(wèi)生的環(huán)境。對于餐飲單位公共餐具消毒不合格的，相關(guān)監(jiān)管部門都可按照《食品安全法》相應(yīng)規(guī)整制度進(jìn)行處罰。由此可見國家也很重視公共飲食衛(wèi)生問題。
   江蘇某實(shí)驗(yàn)室曾經(jīng)聯(lián)合南京市場監(jiān)管部門對一些餐飲單位的餐具進(jìn)行了抽檢。一共抽檢了21家商戶的35批次餐具，包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐飲店清洗消毒餐具，進(jìn)行了洗滌劑殘留檢測、脂肪檢測和大腸菌群檢測。
    檢測結(jié)果顯示，35批次餐具洗滌劑殘留和微生物兩項(xiàng)指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，合格率100%，安全狀況良好。有一批次的一次性筷子檢出二氧化硫，數(shù)值為61mg/kg，不過數(shù)值遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)限量600mg/kg。此外，對油脂殘留進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，除6批次一次性餐具外，其余29批次餐飲店自洗和集中消毒餐具均檢出了油脂殘留，其中，采樣于一家網(wǎng)紅火鍋店的筷子檢出殘留的油脂量最大，為0.094mg/kg。自行洗消餐具類型中，筷子殘留的油脂普遍高于碗碟、勺子等。油脂多會導(dǎo)致最明顯的問題，是滋生微生物和霉菌，長期使用有霉菌的筷子對身體肯定是有害的。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)不到，餐具上含有超標(biāo)的微生物，后續(xù)會滋生各種菌類危害飲食健康。
    由于抽檢覆蓋面有限，此次檢測數(shù)據(jù)并不能代表目前行業(yè)內(nèi)餐具的衛(wèi)生情況。從此次抽檢結(jié)果來看，餐飲具洗消殘留不達(dá)標(biāo)情況仍然存在。

河南冠宇儀器有限公司GY-308ATP生物熒光檢測儀利用ATP試劑中熒光素-熒光素酶等與被測樣本反應(yīng)產(chǎn)生光子，通過ATP生物熒光檢測儀捕捉和檢測光電信號，由于被測樣本所含細(xì)菌等微生物的數(shù)量與所含的ATP值、以及ATP值與發(fā)光值之間存在一定的函數(shù)關(guān)系，因此通過檢測發(fā)光值即能得到被測標(biāo)本所含細(xì)菌等微生物含量。可以用于食品表面微生物檢測、手衛(wèi)生檢測、餐飲器具潔凈度檢測、食品加工器具、醫(yī)療環(huán)境工作平臺即時評估等關(guān)鍵控制點(diǎn)消毒結(jié)果檢測，滿足食品藥品監(jiān)督部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品加工行業(yè)、餐飲服務(wù)行業(yè)、航空配餐、大型企業(yè)食堂、學(xué)校食堂、大型活動保障部門等食品安全涉及領(lǐng)域細(xì)菌和表面檢測。