炎炎夏日，一杯冰爽甘甜的現(xiàn)制冷飲是不少年輕人心目中的“夏日必備單品”。在過(guò)足“嘴癮”的同時(shí)，消費(fèi)者也要注意，夏季是各類(lèi)微生物生長(zhǎng)繁殖的“好時(shí)節(jié)”。

   特別是夏季冷凍飲品。這類(lèi)食品很多屬于非預(yù)包裝即食食品，不需要額外加工處理即可直接入口食用，主要包括甜品、現(xiàn)榨果蔬汁、熟肉制品等。這類(lèi)食品通常是“即做即食”，如果食物制作流程不規(guī)范，或者成品存放過(guò)久，都會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成負(fù)面影響。

   前不久南京市“夏日冷飲”專項(xiàng)檢測(cè)啟動(dòng)，抽檢16批次果茶（奶茶） 6批次食用冰，涉及喜茶、奈雪、都可、一點(diǎn)點(diǎn)等品牌。爆出的喜茶南京珠江路店的食用冰，菌落總數(shù)檢測(cè)為1200CFU/g，存在較大風(fēng)險(xiǎn)。也給我們敲響了警鐘，既食食品制作銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中存在著的衛(wèi)生隱患不容忽視。

 國(guó)家出具的預(yù)包裝食品中的微生物限量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行規(guī)范食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的較長(zhǎng)周期內(nèi)避免微生物的長(zhǎng)時(shí)間繁殖的限量。

    但是預(yù)包裝食品的微生物指標(biāo)側(cè)重于運(yùn)輸儲(chǔ)藏，不能用作唯一的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)楝F(xiàn)制食品沒(méi)有長(zhǎng)期保存的需求，制作過(guò)程大多是在普通環(huán)境下進(jìn)行，不可避免會(huì)受到微生物的影響。所以也要加強(qiáng)即食食品在門(mén)店銷(xiāo)售前的微生物相關(guān)指標(biāo)的檢控。

   菌落總數(shù)表示食品被微生物污染的程度，用來(lái)預(yù)測(cè)食品的耐保藏性，同時(shí)側(cè)面反映餐飲企業(yè)的衛(wèi)生狀況，進(jìn)而用于查找制作過(guò)程中不規(guī)范的地方。

    冠宇儀器菌落總數(shù)ATP熒光檢測(cè)儀GY-308菌落總數(shù)ATP熒光檢測(cè)儀適用于食品、飲用水中微生物快速檢測(cè)，餐具潔凈度快速檢測(cè)，食品加工器具、工作臺(tái)面、餐飲器具等消毒結(jié)果快速檢測(cè)，醫(yī)療環(huán)境工作平臺(tái)即時(shí)評(píng)估。該設(shè)備采用生物化學(xué)反應(yīng)方法檢測(cè)ATP菌落總數(shù)含量。可以有效快速的幫助既食食品行業(yè)進(jìn)行售前自檢，相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行市場(chǎng)快速篩查等。

   綜上所述，即食食品企業(yè)不僅要規(guī)范食品制作原料的衛(wèi)生狀況，也應(yīng)加強(qiáng)門(mén)店監(jiān)督和檢查。應(yīng)用相應(yīng)的檢測(cè)儀器對(duì)門(mén)店中半成品及時(shí)材料進(jìn)行檢控，同時(shí)規(guī)范食品制作流程，做好衛(wèi)生控制。遵循規(guī)范的操作過(guò)程可以最大程度保障消費(fèi)者食用安全。

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