從上個(gè)世紀(jì)八十年代末開(kāi)始，原本是工業(yè)漂白劑的吊白塊，就被一些“腦洞奇歪”的不法食品生產(chǎn)者用在了腐竹加工上。那么是什么原因讓本應(yīng)在工業(yè)領(lǐng)域發(fā)光發(fā)熱的吊白塊，偷渡進(jìn)了人們的餐桌呢？這就不得不從它自身的理化性質(zhì)說(shuō)起。

吊白塊，化學(xué)名稱為次硫酸氫鈉甲醛。是一種呈白色塊狀或結(jié)晶性粉末狀固體。常溫下化學(xué)性質(zhì)較為穩(wěn)定，具有良好的水溶性。在高溫下具有極強(qiáng)的還原性，使其具有漂白作用。

在腐竹、粉絲、面粉、竹筍等食品中加入適當(dāng)劑量的吊白塊，能使食品外觀色澤亮麗、久煮不糊，還能有效延長(zhǎng)保存時(shí)間，提升口感。但是吊白塊是不允許添加到食物中的。因?yàn)榈醢讐K的水溶液在60℃以上就開(kāi)始分解為：甲醛、二氧化硫和硫化氫。

【甲醛】一旦攝入過(guò)量，對(duì)人的神經(jīng)、呼吸、心血管等系統(tǒng)都會(huì)造成不可逆的破壞。而【二氧化硫】是吊白塊起漂白作用的主要成分，進(jìn)入人體后以亞硫酸鹽形式存在，當(dāng)人體過(guò)量攝入添加了吊白塊的食品后，會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐等腸胃反應(yīng)，并可促進(jìn)機(jī)體的鈣流失，嚴(yán)重時(shí)喉頭痙攣、水腫甚至引發(fā)哮喘。

【硫化氫】進(jìn)入人體后主要與細(xì)胞呼吸酶的三價(jià)鐵結(jié)合，造成細(xì)胞組織缺氧，急性硫化氫中毒一般發(fā)病迅速，對(duì)大腦、心臟、呼吸系統(tǒng)都會(huì)造成不同程度的損害。

日常怎么辨別吊白塊呢？

由于吊白塊出色的“化妝”功能，我們的消費(fèi)者從顏色、氣味、質(zhì)地上，往往就能初步判斷食品中是否加入了吊白塊。

以腐竹為例，優(yōu)質(zhì)的腐竹顏色上呈淡黃色，略帶光澤。氣味上有黃豆特有的香氣，無(wú)異味。質(zhì)地上脆而干燥，很容易折斷，并伴有碎片。而加入了吊白塊的腐竹，顏色上黃中發(fā)白，油光發(fā)亮。氣味上有酸臭等刺鼻氣味。質(zhì)地上韌性十足，不容易折斷，無(wú)論浸泡還是久煮，都不易軟爛。

對(duì)于那些用物理特性辨別不出來(lái)的食物我們可以運(yùn)用相應(yīng)的檢測(cè)儀器。目前吊白塊的檢測(cè)方法，也已十分成熟。與之相關(guān)的快速檢測(cè)方法也已問(wèn)世多年，只需要十幾分鐘，就能定性出檢測(cè)結(jié)果。冠宇儀器吊白塊含量檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)腐竹、粉絲、面粉、竹筍、水發(fā)食品、水產(chǎn)品、禽類、豆制品、干果等食品中的吊白塊含量。

與吊白塊相關(guān)的食品安全問(wèn)題，隨著近些年人民食品安全意識(shí)提高，與國(guó)家多次專項(xiàng)整治行動(dòng)，已經(jīng)很少發(fā)生了。消費(fèi)者們也不用過(guò)分擔(dān)心。