7月9日，湖南省省市場監(jiān)督管理局通報，近期該局組織開展監(jiān)督抽檢糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、罐頭、冷凍飲品、薯類和膨化食品、速凍食品等19大類食品549批次樣品，其中12批次樣品不合格，涉及微生物污染、重金屬污染、食品添加劑等問題。

5批次樣品檢出微生物污染問題

      不合格樣品中，有5批次樣品檢出微生物污染問題，為：標(biāo)稱長沙永益食品有限公司生產(chǎn)的精制鮮濕米粉檢出菌落總數(shù)和大腸菌群項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱瀏陽天之湘食品有限公司生產(chǎn)的烤脖（香辣味）和鴨脖（熟肉制品）、洞口縣邱記鹵菜店銷售的標(biāo)稱湖南省邱記食品有限公司生產(chǎn)的豬耳朵、益陽市赫山區(qū)凱璇便利店銷售的標(biāo)稱益陽市赫山區(qū)鼎天食品加工廠生產(chǎn)的姜絲均檢出菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

      菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，或未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。

      大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或者是生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品受人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

4批次樣品檢出重金屬污染問題

      不合格樣品中，有4批次樣品檢出重金屬污染問題。其中，長沙市雨花區(qū)佰昂聯(lián)百貨商行銷售的黃花菜檢出鉛（以Pb計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

      鉛是最常見的重金屬元素污染物之一。鉛可在人體內(nèi)積累，長期攝入鉛超標(biāo)的食品會嚴(yán)重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，尤其會對兒童造成智力發(fā)育障礙和表現(xiàn)行為異常。

      還有，標(biāo)稱長沙聚興食品有限公司生產(chǎn)的小魚兒（香辣味）、標(biāo)稱株洲市祺潤貿(mào)易有限公司生產(chǎn)的香辣魚仔檢出鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

      鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性。長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能會導(dǎo)致腎和骨骼損傷等健康危害。

另外還有1批次不合格樣品為：長沙市望城區(qū)美特好潤發(fā)超市銷售的紅米。

1批次樣品檢出食品添加劑問題

      不合格樣品中，有1批次樣品檢出食品添加劑問題，為：華容世紀(jì)聯(lián)華超市有限公司銷售的黃花菜檢出二氧化硫殘留量項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

      二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產(chǎn)生二氧化硫殘留。《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量應(yīng)≤0.2g/kg。

2批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

      不合格樣品中，有2批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，為：寧鄉(xiāng)市回龍鋪鎮(zhèn)回龍鋪村宋喜文食品店銷售的煎豆子、長沙市人人樂商業(yè)有限公司醴陵都匯城購物廣場銷售的炸蘭花豆均檢出酸價（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

      酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。《GB 19300-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》規(guī)定，堅果與籽類食品中酸價應(yīng)≤3mg/g。酸價超標(biāo)的食品會有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，食用后可能會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

      食品檢驗部門對食品衛(wèi)生進行檢測，一方面可以確保市場流行食物的安全性，另一方面可以維持社會上的穩(wěn)定。同樣的，只有嚴(yán)格把握食品衛(wèi)生質(zhì)量，才能更好為國家社會經(jīng)濟提供物質(zhì)上的保證，可以進一步提高我國產(chǎn)品質(zhì)量水平奠定基礎(chǔ)。

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