牛奶中抗生素殘留的分類
l β-內酰胺類，屬于此類的抗生素的有青霉素類和頭孢霉素類，常用于奶牛等家畜的個體臨床治療，殘留在牛乳中。
l 四環素類，常見種類有四環素、金霉素、土霉素、強力霉素等，是一類廣譜抗生素。
l 氨基糖苷類，常見種類有慶大霉素、鏈霉素、二氫鏈霉素、新霉素、壯觀霉素等，是常用于家畜的氨基糖苷類抗生素。
l 氯霉素類，包括以下三種化合物：氯霉素，甲砜霉素，氟甲砜霉素。這類藥物都是嚴格限制使用的獸藥，有些國家禁止使用。
l 大環內酯類，常見種類有紅霉素、秦樂霉素、林可霉素、螺旋霉素和鹽霉素等。
l 磺胺類，常見種類有磺胺二甲嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺甲嘧啶、磺胺嘧啶等，甲氧芐啶是磺胺增效劑，不單獨使用。
牛奶中抗生素殘留的危害與檢測
牛奶中抗生素殘留的來源
治療泌乳期病牛時使用的抗生素
主要是對乳腺炎等常見疾病治療時使用抗生素造成的。奶牛乳房炎、隱性乳房炎、奶牛子宮內膜炎和蹄病是奶牛的常見病，通常對奶牛這些疾病的治療常采用青霉素、鏈霉素、慶大霉素、氯霉素、新霉素等抗生素。
奶牛飼料添加劑中使用的抗生素
抗生素對畜禽的生產有促進作用，殺滅或抑制畜體內(特別是消化道內)的有害微生物，調節畜體胃腸道微生態平衡，從而改善動物健康，促進動物生長，達到預防奶牛疾病和促進其生產力提高的目的。但飼料中添加抗生素就很容易在牛奶中造成殘留。這也是造成牛奶中抗生素殘留的一個非常重要的一個原因。
抗生素污染的擠奶和貯藏奶的器具
有些奶場與牛奶直接接觸的器具使用非常混亂，對患有乳房炎的病牛用過的擠奶器具，沒有先進行嚴格的清洗與消毒，就直接用于健康牛只的擠奶。這樣，前者奶中殘留的抗生素就會對后者的奶造成抗生素污染。
人為地在牛奶中添加抗生素
有些牛場和奶牛養殖戶，由于不具備貯藏牛奶的技術和能力，為了防止奶中細菌的增加和奶的酸敗，通常向牛奶中加入一些諸如抗生素之類的藥物，這也是牛奶中抗生素來源的原因之一。
牛奶中抗生素殘留的危害
危害人體健康
直接毒性：長期攝入抗生素殘留超標的牛奶可造成蓄積性中毒；如長期攝入氨基糖苷類可導致腎毒性和耳毒性。
敏反應：許多抗生素如青霉素、頭孢菌素、四環素、磺胺類等均具有抗原性，可引起人的過敏反應。
“三致”作用：有少數抗生素具有致畸、致突變、致癌作用，如果長期飲用殘留有“三致”作用的抗生素的牛奶，將對人的健康產生嚴重的危害，特別對幼兒和胎兒的影響巨大，最終可能產生致癌、致突變、致畸作用。
破壞人體胃腸道的菌群平衡：如果長期攝入含抗奶，體內敏感菌群將被殺滅或抑制，而耐藥菌群卻大量繁殖，從而打破原來的平衡狀態，導致長期腹瀉或營養不良，嚴重時還可造成耐藥菌感染。
造成人體病原菌耐藥性增加：對于經常飲用含抗奶的人而言，等于長期吸收低劑量的抗生素，一方面可引起體內部分病原菌對多種抗生素逐漸產生耐藥性；另一方面，在奶牛養殖場中使用抗生素可以選擇耐藥性細菌，耐藥性細菌可能通過食品進入人體，然后將耐藥因子轉移給人體內的敏感菌。
影響人體的免疫功能：有些抗生素能抑制免疫活性細胞的生長，或使其易于破壞，如氨芐青霉素、氯霉素、磺胺類等能抑制骨髓白細胞生成，導致白細胞減少。
危害生態平衡
一些性質穩定的抗生素隨廢棄的含抗奶進入到環境中后仍能穩定存在很長時間，也會對生態環境中的微生物產生影響，如破壞土壤和水中微生物平衡，增加環境中的耐藥菌株，對生活在這一環境中的人類及其他生物構成極大的威脅。
危害奶制品加工
原料奶中殘留的抗生素將抑制發酵乳、發酵菌種的繁殖，導致牛乳的發酵不能正常完成或出現異常發酵，從而嚴重影響干酪、黃油、酸乳的發酵和后期風味的形成，使奶制品品質、產量和口感降低，給乳品生產企業造成巨大的經濟損失。
危害奶制品的國際貿易
抗生素殘留正在成為國際食品貿易中最容易引發貿易沖突的敏感問題，由于抗生素殘留超標已經給我國的動物性食品帶來很大的政治和經濟損失，抗生素殘留已經成為國際貿易的綠色壁壘。
冠宇儀器抗生素殘留檢測儀可以定量檢測抗生素殘留（青霉素類、磺胺類、喹諾酮類、四環素類、頭孢類、酰胺類等抗生素殘留）含量；抗生素殘留檢測儀廣泛應用于養殖場、水產市場、水產深加工企業、檢驗檢疫單位等使用。
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