早在幾年前，市場上就出現過噴灑過甲醛的問題白菜。夏季氣溫高，加之白菜水分較大，同時由于很多菜商缺少蔬菜在長途運輸中所需的冷藏設備，很多白菜會在運輸過程中腐爛壞掉。為了減少經濟損失，很多菜商便把甲醛當做白菜的一種"保鮮劑"，在白菜上噴灑甲醛以保鮮，這樣既保持了白菜的新鮮度，也避免了菜商經濟上的損失。

      甲醛是一種極強的殺菌劑，具有防腐、滅菌和穩定功效。而大白菜需要特別地保鮮，是因為被切割掉根部的大白菜實際上還是"活"的，被采摘的部分在農業上稱為葉球，實際上就是除去根的完整植株，這與西紅柿、黃瓜、或者菠菜等葉子菜是不一樣的。這種大白菜，一方面因其處于切割狀態，各種酶和蛋白質在切口處直接與空氣接觸，生理生化活性增強，加快了組織的衰老與褐變;另一方面，白菜的斷面處，會滲出大量的汁液，有豐富的糖類等營養物質，成為細菌和真菌繁殖的溫床。甲醛能夠抑菌，所以在一定程度上確實可以讓白菜保鮮，讓白菜沒那么容易爛掉。

     甲醛白菜由于刺鼻的氣味會對呼吸道和內臟造成損傷，對呼吸道的損害更大。但是作為食物進入消化道對人體并不足以造成危害，這是因為甲醛具有易溶于水易揮發的特性，在長途運輸過程中甲醛便會揮發掉一部分。再加上浸泡、認真清洗，煮熟之后白菜上殘留的甲醛是微乎其微的。因此，經過這些環節后，"甲醛白菜"對消化道和身體不足以造成很嚴重的影響。

如何辯別？

1.通常情況下，從外觀上難以對甲醛白菜進行辨別。但是噴灑過甲醛的白菜會揮發刺鼻的氣味。因此，從氣味上可以識別出甲醛白菜。

2.利用專用檢測儀器，冠宇儀器食品甲醛含量檢測儀能夠快速檢測水產品、水發食品、豆制品、干果、酒類飲料、禽類、麥粉、糖、腐竹、粉絲、香菇等食品中的甲醛含量。

如何處理甲醛白菜？

因為甲醛非常易溶于水易揮發，從市場買到的白菜經過仔細沖洗，基本不會有大的殘留，可以放心食用。

市民買到白菜后，最好扒掉外面的一層，再用清水洗幾遍。時間允許的情況下最好泡一泡，基本上可以洗掉甲醛溶液。但還是希望相關部門能夠重視，盡快監管起來，加強甲醛的食品安全檢測工作。