1.月餅中的微生物污染

月餅中糖分、脂肪等營養物質含量較高，而這一特點也導致月餅更易滋生微生物。在月餅的生產、加工、儲存、運輸、銷售等各個環節中都有污染微生物的可能。一旦污染，微生物將大量繁殖而引起食品腐敗變質，導致食物中毒事件發生。

菌落總數：菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。消費者若食用菌落總數超標嚴重的月餅，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

冠宇儀器菌落總數ATP熒光檢測儀GY-308適用于食品、飲用水中微生物快速檢測，餐具潔凈度快速檢測，食品加工器具、工作臺面、餐飲器具等消毒結果快速檢測，醫療環境工作平臺即時評估。該設備采用生物化學反應方法檢測ATP菌落總數含量。

金黃色葡萄球菌：簡稱為金葡菌，是引起細菌性食源性疾病的重要病原菌之一。在顯微鏡下看，金葡菌聚集成簇，像葡萄一樣；在良好的營養環境中，它們會生長成金黃色的菌落，金葡菌由此而得名。

金葡菌廣泛分布于自然界，人和動物是它們的優良居所。健康人的身體上常有它的蹤跡，而傷口化膿感染處和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地，上呼吸道感染者的鼻腔帶菌率超過80%。常見的污染食品為蛋白質或淀粉含量豐富的食品，如：奶和奶制品、肉和肉制品、糕點、剩飯等。月餅檢出金黃色葡萄球菌原因主要有兩種可能性：一是生產企業衛生控制不規范，加工人員自身攜帶金黃色葡萄球菌；二是原料本身已受到金黃色葡萄球菌污染。消費者若食用含有金黃色葡萄球菌的月餅，會出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。易感人群為兒童，且年齡越小對其越敏感。

月餅中的防腐劑超標

月餅屬于烘焙中的糕點食物，其含有大量的糖分和油脂，因此極易受到微生物的污染，所以食品防腐劑在保護食品安全中十分重要。適度加入防腐劑對月餅可以起到保護作用。不過由于部分黑心商家為了利益最大化，過度加入防腐劑等添加劑，惡意延長保質期，導致對人們攝入會對身體產生嚴重危害。

防腐劑超標可能的主要原因有三點：一是相關企業對原材料把關工作不重視，未檢驗所購餡料中是否添加防腐劑，導致重復添加；二是對生產過程控制不當，隨意添加防腐劑或是未攪拌均勻；三是企業可能為保持月餅品質、延長保質期，濫用防腐劑，導致防腐劑用量超出國家標準的規定。若消費者攝入防腐劑超標嚴重的食品，在一定程度上可能會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。

冠宇儀器食品添加劑多功能檢測儀能夠快速檢測二氧化硫，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，靛藍，亮藍，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，三聚磷酸鹽等。

月餅的酸價、過氧化值等指標超標

油脂是月餅生產過程中的重要原料，是決定月餅質量的關鍵因素之一，酸價、過氧化值等指標超標主要原因可能是企業在制作用油過程中重復使用，導致酸價、過氧化值指標上升；或者是在貯存不當，導致出現酸敗等現象，從而使酸價、過氧化值等指標超標。

冠宇儀器食品過氧化值酸價含量檢測儀GY-SSPGYHZ10能夠快速檢測食用油、食品等中的過氧化值、酸價的含量。適用于食品監測中心、食品生產加工自查、食品貿易、工商質監部門用于市場快速篩查等。

冠宇儀器食品安全檢測儀系列可以有效地檢測和篩查月餅對應的食品安全問題和指標，為月餅的食品安全增加一道防線。讓我們吃上放心安全的月餅。