9月24日，江蘇省市場監督管理局發布2020年第30期食品安全抽檢信息，通報了13批次不合格食品。

5批次食品檢出微生物污染問題

分別為宿遷市泗洪縣哲爾商貿商行銷售的標稱宿遷市泗洪裕康食品有限公司生產的一元大赤豆（冰棍），菌落總數及大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；東臺市元康純凈水廠生產的包裝飲用水，蘇州市旺山天然泉水廠生產的旺山農莊純凈水，徐州市萬家福飲品有限公司生產的阿麗亞娜飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；宿遷市利群時代商貿有限公司沭陽常州路店銷售的標稱福興祥物流集團有限公司委托青島華怡康商貿有限公司生產的海蜇絲，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結果均為不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是源水防護不當，水體受到污染；部分企業對環境衛生監管不到位，工作人員操作不夠規范，生產過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

2批次食品檢出重金屬污染問題

2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為蘇州市吳中區城區翟勇海鮮攤銷售的皮皮蝦，蘇州長申商貿有限公司銷售的活爬蝦，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中最大限量為0.5mg/kg。水產品中鎘（以Cd計）超標可能是水產品養殖過程中對環境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。

2批次食品檢出獸藥殘留問題

分別為蘇州市相城區陸慕周茂清水產攤銷售的鳊魚，徐州市新沂市戚家干貨店銷售的雞蛋，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）在牛、羊、豬、兔、禽和其他動物的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg，在產蛋期禁用（蛋中不得檢出）。

除上述不合格產品外，還有1批次蘇州樂巢食品有限公司生產的金桔檸檬（復合茶飲料），茶多酚不符合食品安全國家標準規定。

針對監督抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監督管理局已責成相關市級市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。食品抽檢主要是依據國家強制性的標準來判斷食品是否合格，標簽問題、含量不足、產品等級標準不合格、限量成分超標以及含有違禁成分等都可能成為判定食品不合格的原因。

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