食醋是一種酸味調味劑，按生產方法的不同有釀造食醋和人工合成食醋。釀造食醋是用含淀粉多糧食原料、糖類原料、食用酒精等經過微生物發酵制成的。人工合成食醋是以冰乙酸為主要原料勾兌而成的。按食醋釀造工藝、原料、風味的不同，又可分為“陳醋”、“香醋”、“米醋”、“熏醋”、“特醋”、“糖醋”、“麩醋”、“酒醋”、“白醋”等等。五花八門的醋，該如何從中挑選一瓶好醋呢？下面教你幾個選醋的訣竅。

第一，挑“釀造的”。按照目前國家的標準，醋可分為釀造食醋和配制食醋兩種。其中，釀造食醋是單獨或混合使用各種含淀粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀制而成；配制食醋則以釀造食醋為主體與冰乙酸（即冰醋酸）、食品添加劑等混合配制而成。不管是哪種醋，只要符合國家標準，就是安全的。但從營養角度來說，釀造產品對健康的好處更多，因此消費者優先選擇標簽上帶“釀造食醋”“精心釀造”等字樣的產品。

第二，看“總酸”。“總酸”代表了食醋在發酵過程中產生醋酸的量，對釀造醋來說，酸度越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質量也就越好。所以消費者在購買時看一下標簽中“總酸”的數值。一般來說配制食醋含量不得小于2.5克／100毫升，釀造食醋不得小于3.5克／100毫升，最高能達到6克／100毫升。但酸度也不是越高越好，通過勾兌的方式也可以提高酸度。如果高于6克／100毫升，很有可能是勾兌醋，購買時應謹慎。

為確保食醋的品質質量，相應的超市及食醋生產廠家也可運用冠宇儀器食醋總酸含量檢測儀對食醋進行抽查和自檢。確保食醋的品質安全。冠宇儀器食醋總酸含量檢測儀能夠快速檢測食醋等中的總酸總量。             第三，看顏色。質量好的糯米釀造的一般顯琥珀色或紅棕色，大米釀造的會淺一點，而高粱釀造的會深一點。質量不好則發黑發暗。二看體態。體態澄清，無懸浮物，無沉淀的產品質量較好。

第四，聞香嘗味。好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，香氣濃郁不刺激。好的食醋酸味柔和，回味綿長，味濃純正，無異味。

第五，看泡沫。購買前搖晃醋瓶，有泡沫，且泡沫不會很快消失則好，因為釀造食醋含有氨基酸等營養物質，假的食醋搖晃震蕩后泡沫過一會就消失。

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