9月25日，山西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020 年第29期食品安全監(jiān)督抽檢信息，通報了6批次不合格食品。

2批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為山西惠美多商貿(mào)有限公司銷售的標稱通化華特酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的拉赫曼·藍莓酒，酒精度不符合產(chǎn)品標簽明示；沃爾瑪（山西）商業(yè)零售有限公司孝義崇文街分店銷售的標稱廣州唐味因食品有限公司生產(chǎn)的芥末花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體（容量）的百分數(shù)。酒精度是白酒、葡萄酒、果酒的理化指標，其含量應(yīng)符合標簽明示要求。酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，過高時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因可能是：原料中的脂肪已經(jīng)氧化；或者是由于原料儲存不當、產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當?shù)龋瑢?dǎo)致油脂酸敗；或者未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

3批次食品檢出微生物污染問題，分別為和順縣府東便利新城店銷售的標稱滄州市盛世鑫泰食品有限公司生產(chǎn)的玉米淀粉（分裝）， 霉菌和酵母不符合食品安全國家標準；昔陽縣家家利超市有限公司銷售的標稱德清秋水果汁有限公司生產(chǎn)（工廠代碼Q）生產(chǎn)的樂源菠蘿混合果汁飲料，霉菌和菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準；渾源縣佳家瑪超市銷售的標稱鎮(zhèn)原縣新千年食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的甘草杏，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準。

霉菌和酵母是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌和酵母污染后會使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌和酵母超標的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當，導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被污染。

霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。造成霉菌超標原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當而導(dǎo)致。

菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中工藝把關(guān)不嚴，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續(xù)保持儲運條件等原因造成。

此外，還有1批次食品檢出食品添加劑問題，為陵川縣悅家生活超市銷售的標稱莒縣卡叮熊食品有限公司生產(chǎn)的華夫軟餅，納他霉素殘留量不符合食品安全國家標準。

納他霉素是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類，既可以廣泛有效的抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生，可廣泛用于食品防腐保鮮以及抗真菌治療。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，允許在糕點表面采用混懸液噴霧或浸泡方式使用納他霉素，其殘留量應(yīng)＜10mg/kg。納他霉素不合格的原因，可能是企業(yè)為了延長產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用。

針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省市場監(jiān)督管理局已督導(dǎo)市級市場監(jiān)管部門按照相關(guān)法律法規(guī)依法處理，消費者如果在市場上發(fā)現(xiàn)被通報的不合格食品，可撥打12315投訴舉報。

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