小米營養豐富。所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等都比稻米、小麥、玉米等高,鈣、維生素A、D、C、和維生素B12的含量也很高,還含有一般糧食所沒有的胡蘿卜素,維生素B1的含量居所有糧食之首。由于小米營養豐富滋補養人,我國北方地區歷來有婦女產后用小米加紅糖調養身體的傳統。小米熬出的粥還有“代參湯”的美稱。

在小米售賣過程中，不良商家為了牟利，會對質量差、存放時間長的陳米或發霉的小米漂洗后用黃色素進行染色，使原本失去食用價值、含有毒素的小米變成色澤艷黃的新米，蒙騙消費者。如果長期食用這種染色小米，容易損害胃腸道。合成色素對人體可能造成過敏反應，刺激腸胃、致瀉，國家標準明確規定，小米不能添加色素，長期食用這種使用化工原料加工的小米容易引發癌癥。盡管小米的食用量不如米、面那樣數量大，但這種用化工原料著色的小米的流入市場，再次給食品安全敲響了警鐘。

對于染色小米的鑒別，可以取幾粒小米放在雪白的餐巾紙上，用嘴向小米哈幾口氣，使其濕潤，然后把小米包起來搓動幾下，再打開餐巾紙看看，如果餐巾紙被染上顏色了，這種小米毫無疑問就是染色小米。

也可以把小米放在手心里哈濕，反復揉搓一會兒，如果手心里殘留有黃色就是染色的。或者取一把小米放入碗中，加水浸泡一段時間，清水很快變成渾濁的黃色，小米有明顯的掉色現象，也可以判定為染色小米。教您3招挑選合格的小米：

1.看顏色優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤且很少有碎米。顏色格外鮮黃的小米有可能是染色小米。

2.聞味道優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。新鮮小米,有一股小米的正常氣味;染色后的小米,聞之有染色素的氣味,如姜黃素就有姜黃氣味。

3.品嘗優質小米嘗起來味微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來無味，稍微有苦味、澀味及其他不好的滋味。

4.水洗:新鮮小米,用溫水清洗時,水色不黃;染色后的小米,用溫水清洗時,水色顯黃。

5.檢測：冠宇儀器食品色素多功能檢測儀GY-DS1006能夠快速檢測蘇丹紅，靛藍，亮藍，檸檬黃，日落黃，胭脂紅，莧菜紅，誘惑紅，羅丹明B等。適用于糧食監測中心、糧食生產加工自查、食品加工貿易、工商質監部門用于市場快速篩查等。

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