在我們的日常生活中，很多人喜歡買散裝米。因為看得見、摸得到，買著更放心。不過，如果我們不會肉眼分辨大米的好壞，就總擔心買到陳米或翻新米，所以想要吃到新米，還需要辨別一番。新米、陳米、怎樣辨別？

一要聞

新米：有一種稻米特有的清香。

陳米：一般只有米糠味。有些經過加工的翻新陳米，用袋子密封大米半小時左右再打開，會聞到明顯的霉腐味。

二要看

新米：表面顆粒飽滿，色澤透明，均勻有光澤，米頭（胚芽部）呈乳白色或淡黃色，乳白色的小點明顯。

陳米：顆粒較碎，米色灰白或泛黃，無光澤、不透亮。

如果米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋則為陳米，且白溝紋、灰粉越多時間越久。

三要咬

新米：把新米放在嘴里咬一咬，會感覺米粒硬度高、不易咬碎。

陳米：一咬便碎，而且是粉末狀的碎渣。

四要捏

新米：新米水分比陳米多，抓一把在手里，使勁捏一捏，會感覺到黏性很強、顆粒圓滑硬實，捏完后手里不易留下殘渣。

陳米：捏在手里很松散，有些翻新陳米一捏就碎，還會留下很多白面狀的殘渣。

如果是使用礦物油、石蠟等進行拋光處理的大米，摸起來則會十分油膩，有粘手的感覺。

五要檢

陳米中脂肪酸值指標會超標，可以運用冠宇儀器糧食新鮮度（陳化糧）含量檢測儀GY-SLSXXD10能夠快速檢測糧食類等中的新鮮度（陳化糧）總量。

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