甲醛作為一種化學(xué)物質(zhì)，在人們的日常生活中發(fā)揮著越來越廣泛的作用，滲透到人們衣食住行的各個(gè)方面。甲醛以往的可能危害，集中于居室裝修或服裝加工等過程的殘留，其主要特征是低濃度而持續(xù)的呼吸道或皮膚接觸，臨床上帶來的是一過性眼部黏膜及呼吸道刺激癥狀，或者是皮膚接觸性皮炎。而以甲醛浸泡的豬血，將甲醛直接帶入人體消化道，可能帶來不同于呼吸道或皮膚接觸的損害。

       2004年世界衛(wèi)生組織公布了甲醛具有致癌作用，結(jié)束了甲醛是否致癌、致突變的爭(zhēng)論。有研究報(bào)道，甲醛在低劑量水平時(shí)即有可能引起人體損傷。而甲醛的毒性具有劑量依賴性，高濃度甲醛可以引起細(xì)胞壞死；較低劑量的甲醛可以引起DNA和蛋白質(zhì)之間交聯(lián)，在復(fù)制與轉(zhuǎn)錄的過程中，與蛋白質(zhì)交聯(lián)的DNA往往不能被相應(yīng)的酶識(shí)別，從而造成某些重要基因的異常表達(dá)，甚至引發(fā)腫瘤。有研究者報(bào)道，應(yīng)用甲醛對(duì)大鼠進(jìn)行亞慢性染毒發(fā)現(xiàn)，當(dāng)甲醛濃度在6ppm時(shí)，細(xì)胞周期、細(xì)胞凋亡、DNA修復(fù)相關(guān)基因反應(yīng)性表達(dá)增加，甲醛在10-15ppm時(shí)可以顯著增加鼻黏膜細(xì)胞增殖活性。

    “甲醛鴨血”造假者人為導(dǎo)致了甲醛直接進(jìn)入人體消化道的機(jī)會(huì)，而醫(yī)學(xué)研究證實(shí)甲醛容易經(jīng)過人的消化道吸收進(jìn)入體內(nèi)。臨床觀察證實(shí)，一定濃度、一定劑量的甲醛攝入，可能對(duì)人上消化道造成化學(xué)性灼傷。甲醛作為化學(xué)性、生物性極為活躍的物質(zhì)，在浸泡豬血的過程中將會(huì)和豬血中的蛋白質(zhì)結(jié)合，加上食用前的清洗、加溫等過程，有可能在一定程度上削減其直接腐蝕作用。但是消費(fèi)者是一個(gè)廣泛的群體，“甲醛鴨血”對(duì)人體胃腸道黏膜絕不是一個(gè)福音；尤其是患有胃腸疾病的患者，“甲醛鴨血”的攝入一定是雪上加霜。

      面對(duì)甲醛鴨血的危害我們應(yīng)該做好檢控和鑒別

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