變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。 新鮮食物在常溫下長期放置，會因腐敗變質而完全失去食用價值，誤食后還會引起食物中毒。食物變質的物理特征：
食物往往通過變質產生的不同氣味向人們傳遞著“危險！有毒！”、“請勿食用”等信息。
1. 酸臭味。富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等變質主要產生酸臭味。碳水化合物會在微生物或酶的作用下發酵變酸。米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬于這類變質現象。
2. 霉味。受到霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下通常會發霉變質。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生長。糧食是霉菌損害最嚴重的食物，所以存放糧食一定要保持通風，以防霉菌生長。
3. 腐臭味。富含蛋白質食物的腐敗變質，主要以蛋白質的分解為特征，產生腐臭味。常見的例子如魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等食物變質產生腐臭味。
4. 哈喇味。哈喇味是脂肪變質產生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化后的油脂有怪味，也就是酸敗的產物。常見的肥肉由白色變黃就是屬于這類反應，食用油儲存不當或儲存時間過長也容易發生這類變質，產生哈喇味。
食物變質的化學指標特征：
有的食物變質沒有明顯的物理特征表現，這就需要我們運用檢測儀器提前進行篩查，杜絕變質食品進入我們的飲食圈。
1.變質的肉制品類一般會伴隨著，組胺、揮發性鹽基氮、細菌毒素等相應的指標超標。
2.變質的糧食谷物類一般會伴隨著霉菌毒素超標，例如黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等含量的超標。
3.變質的油炸成品，因為油脂占很大比例，會伴隨著過氧化值、酸價等相應指標超標，同時也會有霉變，霉菌毒素超標的現象。
4.不管是什么食物都是由碳水化合物組成，他就會伴隨著相應的氧化，分解，產生多種有毒有害細菌、微生物等，危害人們的健康。
針對以上食物變質的化學表現我們可以運用冠宇儀器生產研發的一系列食品安全檢測儀器進行檢測和監控：食品安全檢測儀、霉菌毒素快速測試儀、過氧化值檢測儀、酸價檢測儀等等。
冠宇儀器本著秉承“重合同、守信用、優質服務、互利雙贏”的經營理念為核心，以產品技術創新為依托、保障食品、藥品、環境、水質安全為己任 ，同時為食藥監系統、農業系統、畜牧系統、漁業系統、食品企業等提供專業的檢測儀器、先進的技術支持和高效的整體解決方案。
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