所謂“毒瓜子”是指在瓜子處理中加入明礬、工業(yè)鹽、滑石粉、工業(yè)石蠟、礦物油等。這些化學(xué)物品不在炒貨允許使用的食品添加劑范圍內(nèi)。但是有一些不法商販為了一己私利被利益蒙蔽，大肆生產(chǎn)并進(jìn)行銷售，這樣的瓜子不易受潮變軟，外觀油亮，就是“毒瓜子”。

毒瓜子的危害

有不法企業(yè)在炒瓜子的過(guò)程中添加明礬，使瓜子不易受潮變軟，保持松脆的口感。消費(fèi)者對(duì)于明礬都不陌生，明礬內(nèi)含有金屬鋁，人體過(guò)量攝入鋁會(huì)很難排出。體內(nèi)鋁過(guò)量會(huì)損害大腦及神經(jīng)細(xì)胞，導(dǎo)致記憶力減退，嚴(yán)重者還會(huì)引發(fā)腦萎縮及癡呆癥，鋁尤其對(duì)嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)危害更為嚴(yán)重。

正常如果在食品中加入的是食品級(jí)滑石粉對(duì)人體無(wú)害，還能作為中藥配劑，食品級(jí)滑石粉廣泛用于食品、化妝品、醫(yī)藥行業(yè)，工業(yè)級(jí)滑石粉則廣泛用于塑料、涂料、造紙等行業(yè)。工業(yè)級(jí)滑石粉含菌量沒(méi)什么要求，部分也含有石棉，能致癌，所以工業(yè)級(jí)滑石粉有危害性。工業(yè)滑石粉則能讓瓜子表面更光滑好看，其中含有致癌物質(zhì)。

如何檢測(cè)“毒瓜子”？

瓜子中添加明礬根據(jù)感官鑒別很難分辨，消費(fèi)者可通過(guò)快速檢測(cè)的方法進(jìn)行辨別。冠宇儀器食品添加劑多功能檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)二氧化硫，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，靛藍(lán)，亮藍(lán)，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，三聚磷酸鹽等食品添加劑含量，同時(shí)也可以快速檢測(cè)鋁含量是否超標(biāo)。儀器操作簡(jiǎn)便，測(cè)定時(shí)間短，結(jié)果準(zhǔn)確，攜帶方便。適用于食品安全監(jiān)測(cè)中心、食品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等。

如何辨別“毒瓜子”？

1.看

看瓜子表面，外觀格外油亮的要引起注意。同時(shí)用工業(yè)鹽加工的瓜子表面有大量的鹽結(jié)晶（俗稱鹽霜），且瓜子存放時(shí)容易結(jié)成塊狀，正常用碘鹽加工的瓜子則不會(huì)出現(xiàn)此類情況。

2.抓

用手抓起一把瓜子,用工業(yè)石蠟拋光的瓜子，溜滑，有抓不住的感覺(jué)，正常瓜子抓起來(lái)很容易。

3.漂

這里的漂指用水漂，抓一把瓜子放入水中，如果有油花漂上來(lái)，有可能是用礦物油加工過(guò)。正常的瓜子放入水中上面也不會(huì)有浮油出現(xiàn)。

4.滑

在購(gòu)買散裝瓜子時(shí)，把瓜子放在托盤內(nèi)，將托盤傾斜大約45°角時(shí)，如果瓜子順坡滑落，表明這些瓜子可能被工業(yè)石蠟拋光過(guò)。正常瓜子表面粗糙，下滑過(guò)程中受阻力不會(huì)很快滑落。

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