木耳味道鮮美，可素可葷，營養豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。也是常吃的日常家常菜。但是一些不法商家為了木耳的賣相，會對木耳進行特別的處理，木耳兩面都呈黑褐色可能是硫酸鎂浸泡過。那么日常怎么挑選木耳？

什么樣的木耳是被硫酸鎂浸泡？

黑木耳是一種常見的保健食品，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血且有其他藥用功效。黑木耳主要含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、多種維生素以及鈣、磷、鐵等無機成分，具有抗血凝、抗血栓形成、促進免疫功能、調節血脂、抗動脈粥樣硬化、降血糖、延緩衰老、抗潰瘍、抗真菌等廣泛的藥理作用。黑心商販為了牟取暴利，用工業硫酸鎂浸泡黑木耳，從而達到增加重量的目的。因為木耳吸溶性大，經過硫酸鎂浸泡后，一斤木耳可增重到三斤左右。

兩面黑的木耳。黑木耳正面應是黑褐色，背面灰白色;地耳則是正面為黃褐色，若購買時發現木耳兩面都呈黑褐色，可能是硫酸鎂浸泡過的。

那么被硫酸鎂浸泡過有什么危害？

黑木耳的味道很自然，有股清香味，而摻假木耳有墨汁的臭味。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。同時硫酸鎂是一種化學試劑，嚴禁在食品中添加，增肥后的黑木耳對人體至少造成胃腸道不適，引起嘔吐現象等，若有腎功能障礙者誤食后，可能導致鎂中毒，引起胃痛、嘔吐、腹瀉等。

怎么來辯別木耳中的硫酸鎂？

國家禁止在食品加工中添加和使用硫酸鎂。

第一個就是看，如果兩面都是黑褐色就很有可能是使用了硫酸鎂。建議不要購買此類的木耳。

第二個就是檢，可以運用冠宇儀器木耳硫酸鎂檢測儀能夠快速檢測木耳等食品中木耳硫酸鎂的含量。

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