近期，市場監管部門組織抽檢食用農產品、豆制品、糧食加工品、肉制品、乳制品、食用油、油脂及其制品等6類食品621批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品618批次、不合格樣品3批次，其中一批次涉及獸藥殘留問題。

合肥市肥東縣小鯊魚生鮮批發部銷售的鳳尾蝦，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準。檢驗機構為山東省食品藥品檢驗研究院。

硝基呋喃類藥物是一種廣譜抗生素，對大多數革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌、真菌和原蟲等病原體均有殺滅作用。它們作用于微生物酶系統，抑制乙酰輔酶A，干擾微生物糖類的代謝，從而起抑菌作用。硝基呋喃類藥物常見的有以下4種:呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林。硝基呋喃類藥物曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業，以治療由大腸桿菌或沙門氏菌所引起的腸炎、疥瘡、赤鰭病、潰瘍病等。

硝基呋喃類藥物及其殘留主要危害是：  

1.對畜禽有毒性作用。大劑量或長時間應用硝基呋喃類藥物均能對畜禽產生毒性作用。其中呋喃西林的毒性最大，呋喃唑酮的毒性最小，為呋喃西林的1／10左右。在硝基呋喃類藥物中，以呋喃西林對家禽的毒性作用最常見，尤其是雛鴨和雛雞。獸醫臨床上經常出現有關豬、鴨、羊、鴿子等呋喃唑酮中毒。    

2.具有致癌致畸致突變。呋喃它酮為強致癌性藥物，呋喃唑酮具中等強度致癌性。硝基呋喃類化舍物是直接致變劑，它不用附加外源性激活系統就可以引起細菌的突變。    

3.代謝產物危害嚴重。硝基呋喃類藥物在體內代謝迅速，代謝的部分化舍物分子與細胞膜蛋白結舍成為結合態，結合態可長期保持穩定，從而延緩藥物在體內的消除速度。普通的食品加工方法(如燒烤、微波加工、烹調等)難以使蛋白結合態呋喃唑酮殘留物大量降解。這些代謝物可以在弱酸性條件下從蛋白質中釋放出來。因此，誤食含有硝基呋喃類抗生素殘留的食品，可對畜禽健康造成危害。

所以針對呋喃唑酮等的超標問題，要加強檢控監管力度，冠宇儀器水產品硝基呋喃四項綜合檢測儀應用競爭抑制免疫層析的原理，通過檢測線熒光定量卡中的熒光強弱程度，定量分析水產品中呋喃妥因、呋喃西林、呋喃它酮、呋喃唑酮殘留含量。可以有效地防范和協助相應的食品監管抽檢工作。

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