近年來，隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質(zhì)量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，往肉制品里注水，注水肉成為嚴(yán)重威脅人們身體健康的一大公害。
注水肉的危害，一是會降低肉的品質(zhì)，因為不潔凈的水進(jìn)入動物的肌體 后，會引起機體細(xì)胞膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失過多，肉質(zhì)中的生化內(nèi) 環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩，從而 降低了肉的品質(zhì)；—是注水后，易造成病原微生物的污染。
肉面水質(zhì)含病原 微生物，加上操作過程中缺乏消毒手段，因此，易造成病菌病毒的污染。 這樣 不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素等物質(zhì)。所以注 水的畜禽肉不僅影響原有的口味和營養(yǎng)價值，同時也加速了肉品變質(zhì)腐敗 的速度，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。
這就需要相應(yīng)的國標(biāo)進(jìn)行限量規(guī)范，維護(hù)肉類水分安全：
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