黃曲霉毒素（Aflatoxins）是污染農產品與食品最常見的真菌毒素之一，主要由黃曲霉（Aspergillus flavus）、寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）和特曲霉（又叫“集蜂曲霉”， Aspergillus nomius）等產毒真菌侵染寄主后產生的一類有毒次生代謝產物。在花生、玉米、大米、堅果、棉籽、乳制品等110余種農產品及食品中均有檢出，其中以花生和玉米等糧油產品污染最為嚴重。黃曲霉毒素分子結構穩定，耐高溫（熔點為237℃～299℃），一般的烹調加工溫度下很難被破壞。

目前，已分離出20多種黃曲霉毒素及其衍生物，常見種類主要是黃曲霉毒素B1（AFB1）、黃曲霉毒素B2（AFB2）、黃曲霉毒素G1（AFG1）、黃曲霉毒素G2（AFG2）和黃曲霉毒素M1（AFM1）、黃曲霉毒素M2（AFM2）。

黃曲霉毒素B1(Aflatoxin B1簡寫為AFB1)是二氫呋喃氧雜萘鄰酮的衍生物，含有一個雙呋喃環和一個氧雜萘鄰酮(香豆素)。黃曲霉毒素B1是已知的化學物質中致癌性最強的一種。黃曲霉毒素B1對包括人和若干動物具有強烈的毒性，其毒性作用主要是對肝臟的損害。在天然食物中以黃曲霉毒素B1最為多見，危害性也最強，國家質檢總局規定黃曲霉毒素B1是大部分食品的必檢項目之一。

黃曲霉毒素M1主要存在于牛乳中，這主要是由于奶牛攝取了被黃曲霉毒素 B1( aflatoxin B1，AFB1) 污染的飼料而產生的。黃曲霉毒素M1 性質穩定黃曲霉毒素B1在動物體內代謝轉化為黃曲霉毒素M1，進而污染牛奶、奶粉及乳制品等動物源性食品。

不管是黃曲霉素素B1還是黃曲霉毒素M1，都是是污染農產品與食品最常見的真菌毒素之一，所有對黃曲霉毒素進行抽檢和檢控工作也是不可缺少的。

冠宇儀器黃曲霉毒素快速測試儀能夠快速定量檢測玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物、飼料、面粉、食用油、調味品、乳及乳制品等中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1的含量，適用于糧庫收糧檢測、食品監測中心、糧油飼料生產加工、食品加工貿易、畜禽養殖戶自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。

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