1、食品質量檢測指標-酸值
酸值（價格）主要反映食品中油的酸敗程度。不合格酸價（價格）的主要原因是：原料采購不嚴格，如過量食用植物油，炒貨，堅果和堅果制品，會加速油脂的酸敗;生產過程不符合標準，如植物油精煉到位或不精制;儲存條件不當，特別是在夏季，由于氣候環境影響較大，容易導致食物中脂肪的氧化和酸敗。長期攝入油脂酸敗產生的醛酮會對健康產生一定的影響。然而，通常，消費者可以在使用期間清楚地區分它們的氣味并避免進食。
2、食品質量檢測指標-電導率
電導率是水純度的指標。這種產品不合格指標的可能原因是：生產過程中出現問題，過程控制松懈，反滲透膜長期未更換，清潔設備不到位。
3、食品質量檢測指標-過氧化值
過氧化值主要反映油是否被氧化和變質。當油被氧化時，過氧化值將逐漸增加。雖然它通常不會對人體健康造成損害，但在嚴重的情況下可能會引起胃部不適和腹瀉等癥狀。過量過氧化值的原因可能是產品油變質，或者在儲存過程中產品的環境條件不適當地控制，導致油的酸敗;也可能是原料中的脂肪已被氧化，原料未妥善儲存，并且不采取有效的抗氧化措施。使最終產品油氧化。此外，缺乏植物油精煉也可能導致食用油，油及其產品的不可接受的過氧化值。
4、食品質量檢測指標-揮發性鹽基氮
揮發性鹽基氮是動物食品腐敗的指標。揮發性鹽基氮含量越高，氨基酸損傷越大，營養價值越大。過量的揮發性鹽基氮表明生產的原料可能不新鮮;也可能是在固化過程中不正確地控制肉制品的衛生條件，并且細菌被污染，導致超過標準。
5、食品質量檢測指標-酒精
酒精也稱為酒精，是指20°C時100 ml葡萄酒中的乙醇（酒精）毫升數。酒精是酒精產品的重要物理和化學指標。不符合標準的內容主要影響產品的質量。不合格的酒精可能是由于個別企業的生產過程嚴格控制或生產技術水平低，不能有效控制酒精含量;也可能是個別企業故意標記高酒精以降低成本，從而增加銷售價格并欺騙消費者。不排除制造商的檢查設備未被準確測量，并且檢查結果偏離。
6、食品質量檢測指標-氨基酸態氮
氨基酸態氮是醬油的特征質量指標之一。氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越強。氨基酸態氮不合格，主要影響產品的風味。氨基酸氮含量不符合標準，可能是產品的生產過程不符合標準要求，并且未達到發酵所需的時間。它也可能是產品配方缺陷的問題。廠家為了降低生產過程中的成本，可能還會故意摻假造成的。
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