近期，河北省市場監管部門抽檢餐飲食品，酒類、糧食加工品，肉制品，乳制品，食用農產品，飲料，食用油、油脂及其制品等8類850批次樣品，檢驗合格833批次，不合格17批次。其中涉及5批次重金屬問題。

1.秦皇島山海關區永芝飯店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）的檢出值不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為河北省食品檢驗研究院。

2.昌黎縣興健水產品經銷部銷售的花蓋蟹，鎘（以Cd計）的檢出值不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為河北省食品檢驗研究院。

3.廊坊市安次區張三林小吃店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）的檢出值不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為河北省食品檢驗研究院。

4.昌黎縣濱海賓館銷售的花蓋蟹，鎘（以Cd計）的檢出值不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為河北省食品檢驗研究院。

5.昌黎縣新益和海鮮大酒店銷售的皮皮蝦，鎘（以Cd計）的檢出值不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為河北省食品檢驗研究院。

鎘不是人體所必需的微量元素。新生嬰兒體內幾乎無鎘，人體中鎘全部是出生后通過外界環境(例如飲水、食物、香煙)進入人體的。鎘中毒癥狀主要表現為動脈硬化、腎萎縮、腎炎等。鎘可取代骨骼中部分鈣，引起骨骼疏松軟化而痙攣，嚴重者引起自然骨折，另外鎘還被發現有致癌和致畸作用。鎘還能導致高血壓，引起心腦血管疾病；破壞骨骼和肝腎，并能引起腎功能衰竭。

食品在加工過程中往往添加膨松劑硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，使用量較大，鋁的含量可能會超過國家有關食品標準。鋁通過食物進入人體，在體內蓄積，會損害腦細胞，是老年癡呆的病因之一。同時影響鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏松，貧血，甚至影響神經細胞的發育。

如何檢控食品中的重金屬，維護食品安全？

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