防腐劑主要作用是抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，以延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。

食品防腐劑作用機(jī)理：

1、食品防腐劑能使微生物的蛋白質(zhì)凝固或變性，從而干擾其生長(zhǎng)和繁殖。

2、食品防腐劑對(duì)微生物細(xì)胞壁、細(xì)胞膜產(chǎn)生作用，由于能破壞或損傷細(xì)胞壁，或能干擾細(xì)胞壁合成的機(jī)理，致使胞內(nèi)物質(zhì)外泄，或影響與膜有關(guān)的呼吸鏈電子傳遞系統(tǒng)，從而具有抗微生物的作用。

3、食品防腐劑作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu)，進(jìn)而影響到遺傳物質(zhì)的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、蛋白質(zhì)的翻譯等。

4、食品防腐劑作用于微生物體內(nèi)的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。

怎么制約防腐劑的過(guò)量非法添加？

防腐劑在規(guī)定的產(chǎn)品中按規(guī)定的量長(zhǎng)期使用對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。但是如果進(jìn)行超量添加和非法添加禁用防腐劑就會(huì)危害人們身體健康，防腐劑市場(chǎng)錯(cuò)綜復(fù)雜，就這一違法隱患，相應(yīng)監(jiān)管部門應(yīng)該加強(qiáng)防腐劑市場(chǎng)應(yīng)用的檢控工作，杜絕非法添加防腐劑的食品流入市場(chǎng)。

冠宇儀器食品多功能添加劑檢測(cè)儀快速鑒別多種防腐劑的具體含量，能夠很好的協(xié)助相應(yīng)監(jiān)管部門及食品生產(chǎn)廠家對(duì)不合格食品及其成品的我篩查鑒別工作。

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