食品安全危害(Food safety hazards)是指潛在損壞或危及食品安全和質(zhì)量的因子或因素，包括生物、化學(xué)以及物理性的危害，對人體健康和生命安全造成 危險。一旦食品含有這些危害因素或者受到這些危害因素的污染，就會成為具有潛在危害的食品(Potentially hazardotIs foods)，尤其指可能發(fā)生微生物性危害的食品 。

細菌性危害是指細菌及其毒素產(chǎn)生的生物性危害。 按其形態(tài)，細菌分為球菌、桿菌和螺形菌;按其致病性，細菌又可分為致病菌、條件病菌和非致病菌。

食品中細菌對食品安全和質(zhì)量的危害表現(xiàn)在兩個方面。

(1)引起食品腐敗變質(zhì)。

微生物幾乎存在于自然界的一切領(lǐng)域，一般肉眼是看不到的，要用顯微鏡才能看見。食品在常溫下放置，很快就會受到微生物污染和侵襲。引起食品腐敗變質(zhì)的微生物有細菌、酵母菌和霉菌等，它們在生長和繁殖過程中會產(chǎn)生各種酶類物質(zhì)，破壞細胞壁而進入細胞內(nèi)部，使食品中的營養(yǎng)物質(zhì)分解。食品質(zhì)量降低，進而使食品發(fā)生變質(zhì)和腐爛。

(2)引起食源性疾病。若食品被致病菌污染，將會造成嚴重的食品安全問題。

細菌性食源性疾病(細菌性食物中毒)常造成群發(fā)性的 腹瀉、嘔吐等傷害，給人們的身體健康造成了危害。判斷是 否為細菌性食源性疾病的依據(jù)，主要包括流行病學(xué)調(diào)查，病 人的潛伏期和特有的中毒表現(xiàn)，而實驗室診斷是確定食源性 疾病病因主要依據(jù)。

食品中常見的致病菌有大腸菌群、霉菌、酵母、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、李斯特菌、大腸埃希菌、副溶血性弧菌、肉毒桿菌、霍亂弧菌、變形桿菌、空腸彎曲菌、蠟樣芽孢桿菌、耶爾森氏菌、阪崎腸桿菌等。

從源頭控制細菌性危害也是一項不可缺少的措施之一。冠宇儀器微生物致病菌檢測箱是我公司根據(jù)市場需求設(shè)計的一種專門針對微生物致病菌研制的檢測箱，箱內(nèi)配有齊全的采樣工具、檢測速測盒、以及加厚鋁合金外框，堅固耐用滿足食品微生物采樣檢測需求。也可以根據(jù)顧客需要檢測的不同微生物致病菌進行定向定制。

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