一些地區(qū)的植物油市場(chǎng)上，以次充好、以假充真的情況較為嚴(yán)重，如將毛油當(dāng)一級(jí)或二級(jí)油進(jìn)行銷售，將低價(jià)位的植物油摻入高價(jià)位植物油中進(jìn)行銷售，如在香油中摻入低價(jià)油進(jìn)銷售，以牟取暴利。消費(fèi)者在購買食用植物油時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行鑒別：
一看色澤：一般高品位油色淺，低品位色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。
二看透明度：一般高品位油透明度好，無渾濁。
三看有無沉淀物：高品位油無沉淀和懸浮物，粘度小。
四看有無分層現(xiàn)象：若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。
五聞：各品種油有其正常的獨(dú)特氣味，而無酸臭異味。
六查：對(duì)小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠期，無廠名、無廠址、無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的，千萬要特別注意，不要上當(dāng)。
七檢：食用油如果壞的話，對(duì)應(yīng)的過氧化值、酸價(jià)、霉菌毒素等食品安全指標(biāo)都有超標(biāo)隱患，運(yùn)用冠宇儀器過氧化值檢測(cè)儀、食用油酸價(jià)檢測(cè)儀、霉菌毒素檢測(cè)儀等多個(gè)檢測(cè)儀器對(duì)上述幾個(gè)食品項(xiàng)目指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)篩查，杜絕壞的食用植物油流入市場(chǎng)。
最后，提醒消費(fèi)者，在購買食用植物油時(shí)，除考慮品種、風(fēng)味外，還應(yīng)注意健康和安全，優(yōu)先選擇精煉程度較高的食用植物油。
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