1月8日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)了近期抽檢的糧食加工品、肉制品、冷凍飲品、糕點(diǎn)、酒類、食用農(nóng)產(chǎn)品和豆制品7大類771批次樣品的抽檢結(jié)果，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品759批次、不合格樣品12批次。

超半數(shù)不合格樣品檢出微生物污染問(wèn)題

       不合格樣品中，有7批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題，占所有不合格樣品的一半多。其中，有4批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：徐州悅家商業(yè)有限公司徐州復(fù)興路店銷售的標(biāo)稱福州黃文食品有限公司生產(chǎn)的即食海蜇頭、蘇果超市（海安）有限公司寧海路購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱江蘇海苑食品有限公司生產(chǎn)的即食海蜇頭、蘇州歐尚超市有限公司昆山店銷售的標(biāo)稱寧波金鼎海鮮食品有限公司生產(chǎn)的即食海蜇絲、南通市如東彤趣屋商行在（淘寶）網(wǎng)店銷售的標(biāo)稱龍海市軍夢(mèng)緣食品有限公司生產(chǎn)的海苔肉松味蛋糕。

       菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

       還有，2批次樣品檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：鹽城市大豐區(qū)萬(wàn)潤(rùn)達(dá)超市銷售的標(biāo)稱成武縣鑫盛源食品有限公司生產(chǎn)的好阿婆（純奶口味雪糕）、泰興市嘉福大酒店使用的碗。

      大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說(shuō)明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對(duì)人體健康具有潛在危害，尤其對(duì)老人、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

       此外，還有1批次不合格樣品為：鎮(zhèn)江市八佰伴商貿(mào)有限公司大統(tǒng)華購(gòu)物中心銷售的福瑞系列--京果粉檢出霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

       霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被污染。

科學(xué)、有效的食品微生物檢驗(yàn)?zāi)芗皶r(shí)掌握食品受污染情況，判定食品是否安全，讓人們食用到健康安全的食品。食品微生物檢驗(yàn)數(shù)據(jù)還能為衛(wèi)生學(xué)提供評(píng)價(jià)依據(jù)。

       通過(guò)微生物檢驗(yàn)?zāi)軌蚺卸ǔ鍪称返恼麄€(gè)加工生產(chǎn)環(huán)境和過(guò)程是否達(dá)標(biāo)，若不符合要求就要及時(shí)責(zé)令整改。微生物檢測(cè)結(jié)果還能為相關(guān)部門開(kāi)展衛(wèi)生管理工作提供依據(jù)，有效防止食物中毒、傳染病等事故的發(fā)生，幫助相關(guān)部門及時(shí)采取有針對(duì)性的預(yù)防措施及緊急方案。

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