食物中毒按致病物質的不同一般分為細菌、霉菌毒素、有毒動植物和化學毒物四類。細菌性食物中毒一般又可分為感染型和毒素型兩種。由活菌本身引起的食物中毒叫感染型。不是活菌本身而是菌體產生外毒素所引起的食物中毒叫毒素型。但有的食物中毒既有感染型，又兼有毒素型。

細菌性食物中毒的特征有明顯的季節性，多發生于氣溫較高的夏秋季。因為較高的氣溫為細菌繁殖創造了有利的外界條件，而此時人體胃腸道分泌減少，人體防御能力降低易感性增強，也是造成細菌性食物中毒發生的誘因。中毒食品主要是肉、乳、蛋和水產等動物性食品，少數是植物性食品。

因為動物性食品營養豐富、含水分多、含鹽量少和酸堿度適宜，在一定溫度條件下，細菌可大量繁殖產毒。除肉毒桿菌毒素中毒外，與非細菌性食物中毒相比較，一般死亡率較低，急性胃腸炎癥狀明顯，有低或中度熱， 如能及時搶救，預后良好。

怎樣預防細菌性食物中毒？

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