食品、餐具被大腸菌群污染的常見原因有以下幾種 ：
① 加工原料或者包裝材料受到污染
② 生產(chǎn)過程中人員、器具、環(huán)境被污染
③ 滅菌工藝沒有達(dá)標(biāo)導(dǎo)致的
大腸桿菌約占腸道菌中的1%。正是因?yàn)榇竽c桿菌在糞便里最多，容易檢查，所以判斷一個(gè)食物是否干凈、有沒有被糞便污染，檢測(cè)大腸桿菌就行。查出大腸菌群超標(biāo)，也就說明食物被致病菌污染的可能性會(huì)比較大，可能還有其他細(xì)菌群也是超標(biāo)的。
感染后的癥狀及危害
被大腸桿菌感染之后，潛伏期的長(zhǎng)短主要與病原體在機(jī)體內(nèi)的繁殖時(shí)間有關(guān)，最短8個(gè)小時(shí)，最長(zhǎng)9天，平均5~6天。
就大腸菌群本身來講，大多數(shù)的大腸菌群對(duì)人體健康是沒有影響的，很可能感染了也沒有什么問題。
輕者或僅出現(xiàn)輕度腹瀉。部分患者出現(xiàn)發(fā)熱或上感，一般為3d內(nèi)可消退，多數(shù)患者5-10d內(nèi)痊愈。
也就是說大多數(shù)感染了大腸桿菌后，出現(xiàn)無癥狀或者輕微癥狀，他們可以在一周之內(nèi)康復(fù)。這個(gè)過程中往往不需要使用抗生素，治療重點(diǎn)是多休息和補(bǔ)充液體。也不要貿(mào)然使用止瀉藥物。
如何檢測(cè)判定大腸桿菌是否超標(biāo)？
在進(jìn)行食品微生物檢測(cè)的過程中，要按照一定的要求來進(jìn)行，確保檢測(cè)食品中有害微生物的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性，從而保證食品安全。
冠宇儀器微生物致病菌檢測(cè)儀能夠?qū)Υ竽c桿菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌、溶藻性弧菌、阪崎腸桿菌、蠟樣芽胞桿菌、銅綠假單胞菌等進(jìn)行定量檢測(cè)。快速篩查食品和餐具是否被大腸桿菌污染。
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