水產(chǎn)海產(chǎn)品經(jīng)常會非法運用甲醛進行泡發(fā)，經(jīng)甲醛溶液浸泡的海參、魷魚、蝦仁、銀魚、貝類等體積增長、外觀挺括、可增加韌性和脆感。同時，用甲醛處理過的水產(chǎn)品，不易腐爛，保存期也大大延長。
但是甲醛腐蝕性強，有刺激性，味臭，能刺激鼻喉黏膜，具有防腐和凝固蛋白質(zhì)的作用。對人體神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、肝臟等有嚴重毒害，對嚙齒類動物實驗已證明甲醛的致癌作用。
所以要了解鑒別甲醛泡發(fā)的方法：
1.看。使用甲醛泡發(fā)過的海產(chǎn)品外觀雖然鮮亮悅目，但色澤偏紅；
2.聞。會嗅出一股刺激性的異味，掩蓋了食品固有的氣味。
3.摸。甲醛浸泡過的海產(chǎn)品特別是海參，觸摸，手感較硬，而且質(zhì)地較脆，手捏易碎。
4.嘗，吃在嘴里會感到生澀，缺少鮮味。
5.檢，運用食品甲醛檢測儀GY-1051能夠快速檢測水產(chǎn)品、水發(fā)食品、豆制品、干果、酒類飲料、禽類、麥粉、糖、腐竹、粉絲、香菇等食品中的甲醛含量。
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