總酸是食醋的品質指標，反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃?！?/span>GB/T 18187-2000 釀造食醋》規定，釀造食醋中總酸應≥3.50g/100mL。國家規定,釀造食醋的總酸含量標準為3.5～5.0g/100mL〔總酸含量即100mL食醋中含醋酸（化學式為：CH3COOH）的質量〕。
食醋是一種酸味調味劑，按生產方法的不同有釀造食醋和人工合成食醋。釀造食醋是用含淀粉多糧食原料、糖類原料、食用酒精等經過微生物發酵制成的。人工合成食醋是以冰乙酸為主要原料勾兌而成的。按食醋釀造工藝、原料、風味的不同，又可分為“陳醋”、“香醋”、“米醋”、“熏醋”、“特醋”、“糖醋”、“麩醋”、“酒醋”、“白醋”等等。食醋的品種不同，酸度也有高有低，一般在2-9%之間。我國著名的食醋就有山西老陳醋、鎮江香醋、河南老鱉一特醋、四川保寧醋、天津獨流老醋、連云港滴醋、福建紅曲老醋等。
冠宇儀器食醋總酸含量檢測儀GY-SSCZS10能夠快速檢測食醋等中的總酸總量。適用于調料監測中心、調味料生產加工、食品加工貿易、調味料類生產廠家自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。
有相應的檢測監管，食醋的安全得到大大的提升。
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