蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用，因而被人們所喜愛，但是隨著市場需求的增加，一些不法商販為了利益不免違法制造勾兌假蜂蜜。
一、用飴糖、果糖漿直接冒充蜂蜜;
二、用白糖加水和硫酸進行熬制，硫酸裂解白糖，從而冒充蜂蜜，熬的時間越長顏色越深;
三、用少量糖，多加水，再添加增稠劑，來增加假蜂蜜的濃度;
四、用糖稀加色素、增稠劑調制;
五、用甜蜜素和色素直接勾兌。現在白糖價格高了，連白糖也不用了，就改用價格便宜的果葡糖漿或玉米糖漿、大米糖漿、甜味素等，再加上食用果膠等黏稠劑，成本只有幾塊錢，但調出來的蜂蜜不但能順利通過國家的標準檢測，而且比真蜂蜜更甜、更黏稠。
僅憑觀察、品嘗，來辨別、鑒定蜂蜜摻雜造假，這在世界范圍內都是一個難題，因為從形態、色澤、透明度、滲透性、黏度等等各個方面，造假者造出的“蜂蜜” 與真蜂蜜幾無二致。所以，只有進行成分分析。冠宇儀器蜂蜜品質安全多功能檢測儀能夠快速檢測蜂蜜水分，蜂蜜酸度，蜂蜜中淀粉，蜂蜜中果糖葡萄糖，蜂蜜中羥甲基糠醛，蜂蜜中飴糖，蜂蜜中蔗糖，蜂膠中黃銅類化合物等，快速鑒別蜂蜜真假，維護蜂蜜食品安全。
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