苯并芘是多環(huán)芳烴（兩個(gè)或者兩個(gè)以上苯環(huán)稠合在一起形成的芳香族化合物及其衍生物）的一種。多環(huán)芳烴有較強(qiáng)的致癌作用，其中含五個(gè)苯環(huán)的苯并芘更被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)歸入致癌物的第一組（明確對(duì)人類有致癌作用）。
目前，我國對(duì)常見食物中苯并芘的限量標(biāo)準(zhǔn)為：肉制品、糧食的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為5微克/千克以下，植物油為10微克/千克以下，熏烤動(dòng)物性食品為5微克/千克以下。但實(shí)際生活中烹烤肉制品時(shí)苯并芘含量經(jīng)常超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，熏烤食品、高溫油炸食品中苯并芘比較多，要遠(yuǎn)離苯并芘，首先要少吃熏烤食品和油炸食品。
熏烤食品中苯并芘等多環(huán)芳烴類物質(zhì)的來源主要是燒有機(jī)物產(chǎn)生的煙——無論是裊裊炊煙還是滾滾濃煙，都含有苯并芘。
熏烤所用的燃料——木炭的煙霧中就含有少量的苯并芘，在高溫下有可能侵入食品中；其次，烤制時(shí)，滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物發(fā)生熱聚合反應(yīng)，形成苯并芘，附著于食物表面，這是烤制食物中苯并芘的主要來源；第三，由于熏烤的魚、肉等自身的化學(xué)成分——糖和脂肪不完全燃燒也會(huì)產(chǎn)生苯并芘以及其他多環(huán)芳烴；第四，食物炭化時(shí)，脂肪因高溫裂解，產(chǎn)生自由基，并相互結(jié)合生成苯并芘。
高溫植物油多次使用、油炸過火、食品爆炒都會(huì)產(chǎn)生苯并芘。研究發(fā)現(xiàn)，食用油加熱到270℃時(shí)，產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物。300℃以上的加熱，即便是短時(shí)間，也會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物苯并芘。在日常炒菜的溫度下，加熱時(shí)間越長，油脂中產(chǎn)生的苯并芘就越多。
苯并芘這種物質(zhì)不僅會(huì)引起肺癌，還可誘發(fā)乳腺癌、膀胱癌、消化道癌等多種癌癥。所以要加強(qiáng)相應(yīng)的監(jiān)管檢測工作，冠宇儀器生產(chǎn)的食品安全檢測儀能夠快速檢測食品中苯并芘的含量，并能夠?qū)κ称分杏修r(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)、添加劑、非法添加劑、重金屬殘留、有毒有害物質(zhì)等多種含量進(jìn)行快速定量測定確保食品安全，并提供多種食品安全檢測儀解決方案。
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