魷魚因其美味Q彈的口感在我們?nèi)粘ｏ嬍碂玖闶车阮I(lǐng)域都占據(jù)有一席之地，但是魷魚及其制品的食品安全也要引起相應(yīng)的重視，曾有報道稱魷魚含有甲醛，這是威脅我們飲食安全的一個隱患，那么魷魚中為什么含有甲醛？
魷魚中的甲醛一般有兩種來源。一種是內(nèi)源性甲醛，系魷魚本身產(chǎn)生的，含量一般不超過100毫克/千克；另一種是人工添加的甲醛，為的是保鮮和防腐。如果是人工添加的甲醛，一般含量會在1000毫克/千克左右，因為至少要達(dá)到幾百毫克/千克，方能起到防腐、保鮮效果。在魷魚中人工添加甲醛屬于違法行為。
至于魷魚自身為何會產(chǎn)生甲醛，那是因為水產(chǎn)品肉中含一種叫做"氧化三甲胺"的物質(zhì)，會分解成甲醛。不僅干品魷魚絲，鮮品也會產(chǎn)生，因為它一直在分解。所以按照現(xiàn)有方法檢測，海產(chǎn)品中甲醛是非常普遍存在的。對食品中檢出甲醛，不能直接判定為違法添加，而要根據(jù)對其生產(chǎn)經(jīng)營過程具體情況的調(diào)查，才能作出判定。
甲醛對人體健康的影響在嗅覺異常、刺激、過敏、肺功能異常、肝功能異常和免疫功能異常等方面。發(fā)生甲醛急性經(jīng)口中毒后可直接損傷人的口腔、咽喉、食道和胃黏膜，同時產(chǎn)生中毒反應(yīng)，輕者頭暈、咳嗽、嘔吐、上腹疼痛，重者出現(xiàn)昏迷、休克、肺水腫、肝腎功能障礙，導(dǎo)致出血、腎衰竭和呼吸衰弱而死亡。長期接觸低濃度甲醛，可引起神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和肝臟的損害，出現(xiàn)頭昏（痛）、乏力、嗜睡、食欲減退、視力下降等中毒癥狀。
因此，國家明令禁止在食品中使用甲醛。相應(yīng)的監(jiān)管部門也應(yīng)該加強檢測監(jiān)控工作。冠宇儀器食品甲醛含量檢測儀能夠快速檢測水產(chǎn)品、水發(fā)食品、豆制品、干果、酒類飲料、禽類、麥粉、糖、腐竹、粉絲、香菇等食品中的甲醛含量。
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