雞蛋在日常生活中是人們常食用的一種食物，由于營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高而且符合人體生理需要，深受的大眾喜愛(ài)，因此雞蛋的做法也是五花八門(mén)。其中口感軟糯的溏心蛋更是俘獲了眾多食客的芳心。

之前就聽(tīng)人說(shuō)起過(guò)，溫泉蛋，溏心蛋的營(yíng)養(yǎng)比全熟蛋的要高，其實(shí)這純粹是謠言。真相是溏心蛋真的不能吃。因?yàn)殡u蛋容易遭受大腸桿菌、沙門(mén)氏菌的污染，尤其是母雞體內(nèi)若感染了一些致病菌，可能會(huì)轉(zhuǎn)移至雞蛋當(dāng)中。另外，雞蛋殼表面有許多透氣小孔，在后期的保存和運(yùn)輸過(guò)程中，細(xì)菌容易穿過(guò)蛋殼污染雞蛋。若要避免雞蛋中的細(xì)菌對(duì)人造成危害，最有效的手段還是把雞蛋充分煮熟。因?yàn)檫@些細(xì)菌的耐熱性都不高，充分加熱就能將細(xì)菌全部消滅。雞蛋凝固溫度在62℃上下，溏心蛋的蛋黃處于半凝固狀態(tài)，說(shuō)明受熱溫度達(dá)不到殺滅細(xì)菌的要求，存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

而生雞蛋蛋白中有一種成分會(huì)阻礙維生素H的吸收。食用未完全煮熟的雞蛋不但影響人體對(duì)雞蛋本身營(yíng)養(yǎng)的吸收，還會(huì)影響對(duì)同時(shí)吃下的其他食物維生素的吸收。此外，生雞蛋中還含有抗胰蛋白酶，能抑制胃腸道對(duì)蛋白質(zhì)的分解吸收，由于該成分受熱后會(huì)失活，所以煮熟以后的雞蛋營(yíng)養(yǎng)更易被人體吸收。

除了細(xì)菌，寄生蟲(chóng)也會(huì)威脅人體健康。研究表明，雞卵巢中可能存在弓形蟲(chóng)，導(dǎo)致產(chǎn)出的雞蛋可能有弓形蟲(chóng)寄生，并通過(guò)消化道黏膜侵入人體，食用未全熟的雞蛋有導(dǎo)致弓形蟲(chóng)感染的風(fēng)險(xiǎn)。

因此，吃生雞蛋或者溏心蛋是有健康風(fēng)險(xiǎn)的，各位食客還是把雞蛋煮熟之后再來(lái)食用吧。