木耳本身無毒但是食用烹飪方法不對的話，比如長時間浸泡細菌、霉菌也可能會污染木耳，加速導致毒素產生例如黃曲霉毒素、青曲霉毒素等，一毫克就能致命。
    做為養生界的“上神”，木耳背負了各種傳說，比如血管清道夫，補腎，補鐵、補血等等，為一只木耳，它是不是承受了太多？？？最近木耳君可能進入水逆期，負面新聞不斷，吃了浸泡長時間的木耳，產生腸道問題，甚至危及到了生命。
木耳到底有多毒？
    黑木耳本身無毒，但長時間泡在水中容易引起細菌繁殖，遇到高溫天氣，細菌繁殖速度就會變快。加上泡發過程中，細菌、霉菌也可能會污染木耳，加速導致毒素產生。霉菌毒素的危害更大，最常見的是黃曲霉毒素、青霉毒素等。
    黃曲霉毒素其實是一類毒素的總稱，其中最毒的是B1、G1和M1。黃曲霉毒素的毒性和致癌性最強，毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍，半數致死量為每公斤0.33微克。黃曲霉毒素在自然界中存在十分廣泛，土壤、糧食、油料作物、種子中都可能有，最容易被污染的是玉米和花生。
    我國對于黃曲霉毒素B1的限量在糧食中為10微克每公斤，乳類為0.5微克每公斤。黃曲霉毒素一旦產生，十分耐熱，只有到280°c時才會遭到破壞。

冠宇儀器生產的霉菌毒素檢測儀能夠快速定量檢測糧食、飼料、谷物、食用油、調味品等食品中黃曲霉毒素、T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮，真菌毒素殘留定量分析儀適用于糧油監測中心、糧油飼料生產加工、食品加工貿易、畜禽養殖戶自查、工商質監部門用于市場快速篩查等