肉類食品中的抗生素問題一直都在風(fēng)口浪尖上，很多人又開始擔(dān)心碗里的肉到底還能不能放心的吃。
動物中為何要用抗生素？抗生素殘留到底可怕嗎？還能放心吃嗎？
什么是抗生素？
抗生素，又叫抗菌藥，包括抗生素和人工合成抗菌藥，它能夠殺死細菌或阻止細菌生長，可用于預(yù)防和治療細菌性感染。其中，用在動物身上的抗菌藥就是“獸用抗菌藥”，常使用的包括青霉素、頭孢
菌素等抗生素，以及氟喹諾酮類、磺胺類、喹惡林類合成抗生素。而用在人身上的就是人用抗生素。
為什么在農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖過程中要用抗生素？
1.預(yù)防動物生病。和人類一樣，動物也會生病。許多致病菌，如大腸桿菌O157、副傷寒沙門氏菌等
，不僅會感染動物，而且會通過食物鏈感染人。由于我們對肉類的需求越來越大，因此需要采取工業(yè)化
集中養(yǎng)殖模式。但高密度養(yǎng)殖，疾病很容易傳播。一旦養(yǎng)殖動物生病，不僅會造成動物死亡、經(jīng)濟損失
，甚至?xí)谷艘不忌霞膊 ６陴B(yǎng)殖過程中合理使用抗生素，既能保證動物的健康生長，減少動物和人
患病的幾率，也保障了我們的食品安全和人類健康。可以說，抗生素的出現(xiàn)和使用不僅預(yù)防與控制了動
物疫病，也為人類健康作出了貢獻。
2.促進動物生長。人們發(fā)現(xiàn)某些抗生素在低劑量下可以提高動物出肉率，但機理并不明確。可能的
原因是通過改變動物胃腸道菌群結(jié)構(gòu)，影響飼料的發(fā)酵和消化吸收，進而提高飼料轉(zhuǎn)化率。但抗生素的
使用量也并不是越多越好，有研究發(fā)現(xiàn)使用量增加到一定量后繼續(xù)增加并不能進一步提高飼料轉(zhuǎn)化率，
不過農(nóng)戶未必知道這一點。
抗生素殘留很可怕嗎？
抗生素的使用并不是完全沒有限制的，世界各國對抗生素的使用都有嚴(yán)格的限制標(biāo)準(zhǔn)。以我國為例，對于批準(zhǔn)作為獸藥使用的抗菌藥，我國也有自己的嚴(yán)格規(guī)定。我國要求，所有的抗生素在批準(zhǔn)使用前
都要履行嚴(yán)格的審批手續(xù)，必須完成相關(guān)的藥學(xué)、安全性和藥效試驗，并經(jīng)過嚴(yán)格的評價和審查后方予
批準(zhǔn)生產(chǎn)、使用。除此之外，我國還規(guī)定獸用抗生素在使用過程中必須規(guī)范使用。所謂規(guī)范使用，是指
使用的獸用抗生素產(chǎn)品必須是經(jīng)國家獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)的，并嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書使用，包括
使用動物對象、適應(yīng)癥、用法和用量、休藥期等。
抗生素殘留超標(biāo)對人類的危害是什么？
抗生素殘留真正的危害在于耐藥性，如果有較多的抗生素殘留，真正威脅我們的也不是殘留本身，而是抗生素耐藥性，而濫用抗生素更會增加抗生素耐藥性。抗生素耐藥性最直接的表現(xiàn)就是現(xiàn)有抗生素
無法起作用。過去90年，抗生素成為治療很多疾病的良藥，很多疾病只要使用一點抗生素就可以治好。
但一旦細菌產(chǎn)生耐藥性，現(xiàn)有的抗生素就無法殺滅細菌，直接后果就是對于一些疾病你束手無措、無藥
可用。
抗生素殘留問題的解決迫在眉睫
國家監(jiān)管部門應(yīng)該加強相應(yīng)的管理制度制定對應(yīng)的禁用限用指標(biāo)，對普遍應(yīng)用的抗生素進行分類限量完善，控制源頭用藥，減少動物源性食物的抗生素殘留，同時進行抗生素多項指標(biāo)進行抽檢，發(fā)現(xiàn)超
標(biāo)產(chǎn)品予以處罰和銷毀，保護市場食品安全。
畜牧養(yǎng)殖戶自己也應(yīng)加強用藥知識常識，按規(guī)按量用藥，對出廠的牲畜和畜肉類食品進行自檢，去
除超標(biāo)產(chǎn)品，減少自身的利益損失。
河南冠宇儀器有限公司生產(chǎn)的抗生素殘留檢測儀可以定量檢測抗生素殘留（青霉素類、磺胺類、喹
諾酮類、四環(huán)素類、頭孢類、酰胺類等抗生素殘留）含量；抗生素殘留檢測儀廣泛應(yīng)用于養(yǎng)殖場、水產(chǎn)
市場、水產(chǎn)深加工企業(yè)、檢驗檢疫單位等使用。
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