油炸食品幾乎成為全世界人民的寵兒，但它同時又被世界衛(wèi)生組織列為十大垃圾食品之首，惡行遠遠不止“讓你肥胖”這么簡單。專家指出，經常、過量食用油炸食品不僅會傷害你的心肺，還可能導致老年癡呆，甚至引來人類的大敵——癌癥。

“壞”脂肪重災區(qū)。所有的油炸食品中，幾乎都存在著反式脂肪。反式脂肪是商家為了節(jié)約成本讓油品更便于運輸，將原本健康的植物油做氫化處理，變成固態(tài)油形成的一種脂肪。它不易變質且能讓食物變得更香，所以不少商家非常愛用，在處理過程中，亞麻酸等對人體有益的物質會被全部轉化為膽固醇。反式脂肪作為原料用來制作餅干、曲奇、面包、油炸食品等，被人體吸收后就會帶來危害。它的危害已被國際公認，不僅極易讓人發(fā)胖，還會降低記憶力，引發(fā)心腦血管疾病，甚至降低人的生育能力。

襲擊你的心臟。全球大約35%的心臟病發(fā)作與油炸食品、鹽漬零食和肉類有關。另一項對8.7萬名婦女跟蹤調查26年之后的研究報告表明，她們的反式脂肪攝入量越高，心臟病猝死的危險就越大。這是因為油炸食品中含有大量的反式脂肪，會像垃圾一樣阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪還會讓血管彈性減少，變得非常“脆”，易導致心腦血管出現意外。

引起腸胃抗議。像炸雞塊、炸油條之類的食物，短時間內讓人感到很飽的原因，除了它們高熱量外，更重要的原因是難以消化，給腸胃增加了負擔。而且油炸食品比較堅硬，可能會傷害到柔軟的腸胃，如果還加入了過多的鹽，會直接刺激腸胃。如果一吃油炸食物就覺得不舒服，那就是腸胃功能已經受傷了。

癌癥的背后“推手”。吃幾根薯條會得癌癥？聽起來好像天方夜譚。但已有研究表明，常吃油炸食物的人癌癥發(fā)病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。世界癌癥研究基金會也明確建議，日常飲食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。油脂反復高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸會產生毒性較強的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中含有高濃度的丙烯酰胺，是一種致癌物質。另一個需要擔心的問題是，很多油炸食物為了防腐和顯色的需要加入亞硝酸鹽，過量食用，也會有致癌的可能。

偷走食物的營養(yǎng)。高溫油炸過的食物中，各種營養(yǎng)素會被消滅殆盡。比如高溫會使蛋白質變質，破壞無機鹽和一些脂溶性的維生素(維生素A、胡蘿卜素等)，妨礙人體吸收。而且人們吃完油炸食物后會覺得非常飽，沒有再吃蔬菜、水果等高纖維食物的空間，容易造成營養(yǎng)不均衡。

讓人越來越笨。豆?jié){、油條是很多人愛吃的經典早餐。但為了追求口感，不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑。如果吃了太多含有這種膨松劑的食物，首先最容易損害腦組織，可能導致老年性癡呆癥的發(fā)生。另一方面，高溫會使食物的B族維生素受到損失，而它是預防老年癡呆的重要營養(yǎng)素之一。

食品安全的“隱形殺手”。《2010～2011消費者食品安全信心報告》顯示，近七成人對中國的食品安全狀況“沒有安全感”，其中最不放心的食品種類是膨化及油炸食品。油炸食品的原材料經過烹飪后，很難看清其本來面目；有些小商家會使用地溝油等不合格食用油進行加工；還有的商家為了節(jié)約成本反復用油，使油的質量下降，容易產生苯丙吡等致癌物。這些都是油炸食品衛(wèi)生狀況令人擔憂的現狀。