原理：

根據(jù)國標GB/T5009.199-2003，有機磷或氨基甲酸酯類農藥對乙酰膽堿酯酶有抑制作用，從而影響乙酰膽堿酯酶、硫代乙酰膽堿（作為底物）、二硫代二硝基苯甲酸（作為顯色液）間的顯色反應，根據(jù)反應后溶液顏色的深淺即可計算出樣品中的農藥殘留量；如果乙酰膽堿酯酶被抑制程度越嚴重，則反應而生成的黃色化合物也越少，說明檢測樣品中農藥殘留越多，反之越少；而生成的黃色物質在412 nm處有獨特的吸收峰，由此可對樣品中有機磷或氨基甲酸酯類農藥進行定量測定。

檢測結果以乙酰膽堿酯酶被抑制程度（抑制率）表示，計算公式為：抑制率(%)=(ΔAc-ΔAs)/ ΔAc×100%；式中，ΔAc為對照組3分鐘后與3分鐘前的吸光值之差；ΔA s為樣品組3分鐘后與3分鐘前的吸光值之差。

將果蔬有效部分提取到液體，利用膽堿酯酶的催化反應，并將其分解物轉變?yōu)轭伾O定一組不含農藥的標準液，正常情況下其顏色會比較深，將其作為參照，如果被測樣品含有農藥，其反應就會被抑制，導致顏色很淺，通過抑制率的計算即可判定陰陽性結果。蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有對酶有影響的植物次生物質，容易產生假陽性，處理這類樣品時，可采用整株蔬菜浸提，對一些含葉綠素較高的蔬菜，也可采用整株蔬菜浸提的方法，減少色素的干擾。

農藥殘留檢測儀分析農藥殘留是否符合農藥殘留標準。可以保證我們的食品安全，保證我們的健康。儀器廣泛應用于各級政府蔬菜檢測中心、農貿市場、超市、環(huán)保機構、蔬菜種植基地、飯店、車載及實驗室等食品安全檢測與監(jiān)控場所等單位對果蔬中農藥殘留的檢測。不僅可以保證我們食品的安全，還可以抑制種植者，減少農藥的使用。是整個食品安全行業(yè)的必備儀器。減少農藥的使用，減少農藥殘留，保護生態(tài)環(huán)境具有重要意義。

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