燕窩 ，就是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子一一金絲燕的窩。雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液和絨羽等凝結所筑的巢窩，燕窩不是直接采摘下來就能吃的，是需要經深加工后可供人食用的部分。

由于燕窩燕可促進免疫功能，有延緩人體衰老，延年益壽的功效。同時還可美容養顏，是不可多得的天然保健品。燕窩也具有很高的食用和藥用價值。所以市場很廣，由于人們的需求量的增加，不少商販為了利益往往會制作和售賣造假燕窩，長期食用造假燕窩不但沒有對應的功效還會危害身體健康，那么造假都有哪些方面，如何鑒別和預防呢？

一、染色燕窩的鑒別方法

1：市面上很多染色燕窩，基本上都是以低價的白燕加色素染成紅色或黃色，當做高價的血燕或黃燕來賣；

2：這類假血燕、假黃燕在外表上很難分辨真假，但是一經清水浸泡即可辨別真假。由于色素溶于水，清水隨即被染成紅色或黃色，且燉制一小時之后，其質地軟爛如白燕，紅色和黃色可以看得出來；

3：真正的血燕或黃燕，由于是天然的顏色，所以經浸泡、燉制后，一般不會變色，同時由于血燕豐富的營養與礦物質含量，令血燕久燉后質地依然爽實。

4.大部分假血燕是用白燕窩染色而成，而且為了追逐更高的利潤，不良商家所用的白燕窩都是質量差、外觀不好看的低價白燕窩，所含的亞硝酸鹽的含量都很高，有的甚至達到了幾千毫克/公斤，對人體危害很大。不過，并不確定是直接用亞硝酸鹽染色，還是染色過程中發生化學反應而殘留的。所有一般染色血燕亞硝酸鹽都會超標， 我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007)嚴格限制亞硝酸鹽僅作為肉類等少量食品的護色劑，限量為70毫克/公斤，其他食品(包括燕窩)不允許添加。

冠宇儀器亞硝酸鹽檢測儀能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等亞硝酸鹽含量?？焖贆z測鑒定燕窩中的亞硝酸鹽含量是否超標，有沒有進行染色。

二、漂白燕窩的鑒別方法

1：市面上有很多經過漂白后的燕窩，購買燕窩時，將經過漂白的燕窩浸入清水中，片刻后即可取出，晾干一分鐘后，在用拇指和食指摸燕窩數次，手指上會沾有化學藥品的臭味，且漂白后的燕窩燉煮后漲率不大，易化水，無天然的蛋清味；

2.漂白的時候又分為輕度漂白，中度漂白，重度漂白。重度漂白，細毛被完全漂成和燕盞一模一樣的顏色，燕窩盞身顏色一致，完全看不到雜質的影子。嚴重漂白的燕窩泡發后燕絲呈現白色或乳白色。

3.對燕窩漂白和化學去毛的主要化學藥品是高濃度工業雙氧水、二氧化硫等。對于大多數成年人而言，隔天少量食用，一般來講，二氧化硫隨著食品進入人體后生成亞硫酸鹽，并由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸，通過正常的解毒后最終由尿排出體外，不會有太多的傷害。目前存在的問題是殘留量超標。對于嬰兒和孕婦而言，由于殘存鉛、汞等重金屬，則較為危險。但如果是工業雙氧水，則很可能會有重金屬的超標。

所以也可運用冠宇儀器食品安全綜合檢測儀對燕窩中雙氧水、二氧化硫、重金屬等多個食品安全殘留項目進行檢測和鑒定。過濾出漂白燕窩。

三、涂膠燕窩的鑒別方法

1：涂膠燕窩是指涂上膠質的燕窩，將燕窩浸入水中取出，約半分鐘后，用拇指和食指摸燕窩數次，手指會感受到一些黏性，有時還會嗅到一些難聞的化學氣味，這種燕窩就是涂膠燕窩，所以最好不要購買

燕窩雖好，也要吃的健康吃的放心。

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