學校食堂食品衛生是餐飲工作的生命線。就餐安全是全校師生乃至社會共同關注的熱點問題。伙食工作由于參與人數多，影響因素較廣，內容復雜，歷來被人們視若危途。如何正確把握，則是每一個餐飲工作者所必須面對的問題。
學校食堂主要針對糧油米面、蔬菜、水果、酒類、肉及肉制品、茶葉、調味品等食品，通過確保營養成分達標和抑制農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑、非食用化學添加物、微生物感染等有毒有害物質超標。
具體檢測對象、檢測項目、對應儀器一覽表：
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食品類別 |
主要安全問題及檢測項目 |
對應儀器、快檢盒 |
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糧食 |
農藥、鼠藥、陳化糧、砷、鉛、鎘、汞、亞硝酸鹽、硼酸鹽、水溶性非食用色素、黃曲霉毒素B1 |
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食用油脂 |
酸價、過氧化值、礦物油、桐油、巴豆油、黃曲霉毒素B1 |
食品中酸價檢測儀、食品中過氧化值檢測儀、黃曲霉毒素檢測儀、食用油中礦物油速測試劑盒、食用油中桐油速測試劑盒、食用油中巴豆油速測試劑盒 |
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肉與肉制品 |
肉類鮮度、病害肉、注水肉、瘦肉精、萊克多巴胺、亞硝酸鹽、色素、細菌總數、大腸菌群、致病菌 |
肉類水分測定儀、肉類新鮮度檢測儀、病害肉檢測儀、瘦肉精檢測儀、亞硝酸鹽檢測儀、食品中色素檢測儀、微生物致病菌檢測箱 |
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水產品及水產制品 |
甲醛、雙氧水、砷、汞、孔雀石綠 |
甲醛檢測儀、雙氧水檢測儀、重金屬多種功能檢測儀、孔雀石綠檢測儀 |
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乳與乳制品 |
新鮮度、蛋白質含量、亞硝酸鹽、硝酸鹽、農藥殘毒、砷、堿性物質、硼酸鹽、甲醛、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、細菌總數、堿性物質、淀粉和麥芽糊精、尿素、三聚氰胺 |
蛋白質檢測儀、亞硝酸鹽檢測儀、硝酸鹽檢測儀、農藥殘留檢測儀、甲醛檢測儀、三聚氰胺檢測儀、致病菌微生物檢測儀 |
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蛋與蛋制品 |
雞蛋鮮度、亞硝酸鹽、細菌總數、大腸菌群、致病菌、鉛 |
亞硝酸鹽檢測儀、致病菌微生物檢測箱、重金屬檢測儀 |
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面粉、米粉及糕點類食品 |
鋁、吊白塊、二氧化硫、硼酸鹽、亞硝酸鹽、砷、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌 |
重金屬檢測儀、吊白塊檢測儀、二氧化硫檢測儀、亞硝酸鹽檢測儀、黃曲霉毒素檢測儀、致病菌微生物檢測箱 |
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豆類及制品 |
生熟豆漿或生熟豆粉、二氧化硫、鉛、砷、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌 |
豆漿生熟度速測試劑盒、二氧化硫檢測儀、黃曲霉毒素檢測儀、致病菌微生物檢測箱 |
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酒類 |
白酒中甲醇、果酒中色素、果酒中二氧化硫 |
甲醇檢測儀、食品中色素檢測儀、二氧化硫檢測儀 |
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飲料與冷飲 |
電導率、水溶性非食用色素、亞硝酸鹽、茶多酚、糖精鈉、苯甲酸鈉、甜蜜素、砷、細菌總數、大腸菌群、致病菌 |
食品中色素檢測儀、亞硝酸鹽檢測儀、茶多酚檢測儀、糖精鈉檢測儀、苯甲酸鈉檢測儀、甜蜜素檢測儀、重金屬多功能檢測儀、致病菌微生物檢測箱 |
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罐頭食品 |
亞硝酸鹽、非食用色素、砷、汞、大腸菌群、致病菌 |
亞硝酸鹽檢測儀、食品中色素檢測儀、重金屬檢測儀、致病菌微生物檢測箱 |
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食糖 |
二氧化硫、水溶性非食用色素、砷、大腸菌群、致病菌 |
二氧化硫檢測儀、食品中色素檢測儀、重金屬檢測儀、致病菌微生物檢測箱 |
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蜂蜜 |
酸度、淀粉和糊精、果糖和葡萄糖、蔗糖摻假、飴糖 |
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調味品 |
食鹽中亞硝酸鹽、食鹽中碘、食醋中游離礦酸、食醋總酸、醬油總酸、醬油氨基酸態氮、味精中谷氨酸鈉、非食用色素、砷、汞、黃曲霉毒素B1 |
亞硝酸鹽檢測儀、食鹽中碘檢測儀、食醋總酸檢測儀、醬油中總酸檢測儀、醬油氨基酸態氮檢測儀、味精中谷氨酸鈉檢測儀、食品中色素檢測儀、重金屬檢測儀、黃曲霉毒素檢測儀 |
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膨化食品和方便面食 |
二氧化硫、吊白塊、甲醛、酸價、過氧化值、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素B1、細菌總數、大腸菌群、致病菌 |
二氧化硫檢測儀、吊白塊檢測儀、甲醛檢測儀、食品中酸價檢測儀、食品中過氧化值檢測儀、亞硝酸鹽檢測儀、黃曲霉毒素檢測儀、ATP菌落總數檢測儀、致病菌微生物檢測箱 |
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蔬菜和水果 |
農藥殘毒、亞硝酸鹽、硝酸鹽、砷、二氧化硫 |
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食品生產加工環節 |
熟食加工器具或餐飲器具潔凈度、食品加工消毒間消毒燈、消毒液有效氯濃度、食品中心溫度、煎炸油溫度、食品運輸、儲存環境溫度 |
ATP餐具表面潔凈度檢測儀、食品溫度計 |
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食品加工用水 |
濁度、砷、汞、鎘、鉛、鉻、氨氮、硝酸鹽氮、亞硝酸鹽氮、余氯、總余氯、二氧化氯、大腸菌群 |
以上是針對各個項目單獨的儀器檢測，也可根據顧客需求做成一體機或一機多檢，可以同時檢測食品不良添加有毒有害物質、藥物殘留、農藥殘留、微生物致病菌、菌落總數、真菌毒素等。
河南冠宇儀器有限公司本著秉承“重合同、守信用、優質服務、互利雙贏”的經營理念為核心，以產品技術創新為依托、保障食品、藥品、環境、水質安全為己任 ，同時為食藥監系統、農業系統、畜牧系統、漁業系統、食品企業等提供專業的檢測儀器、先進的技術支持和高效的整體解決方案。為學校食堂安全質檢工作做一套完善的方案，以達到有效控制有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變食品及摻雜使假食品流入餐桌，減少食物中毒事件發生的目的，確保學生的飲食安全，消除學校食堂的食品安全社會風險。
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