3月18日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第六期食品安全抽檢信息，其中4批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題。
4批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，涉及蔬菜制品、淀粉及淀粉制品、糧食加工品、餐飲食品等，分別為深圳市南山區(qū)北廚味道餐廳銷售的黑龍江省如意淀粉食品有限公司生產(chǎn)的如玉牌如意馬鈴薯水晶粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；深圳市寶安區(qū)沙井街道茶與九零奶茶店銷售的秘制焦糖珍珠奶茶，糖精鈉（以糖精計(jì)）不合格；深圳市捷智餐飲管理有限公司大弗蘭坂田星河店銷售的濕米粉，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不合格；深圳市龍華區(qū)人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂銷售的干豆角，二氧化硫殘留量超標(biāo)。
鋁作為食品添加劑硫酸鋁鉀/硫酸鋁銨的重要成分，經(jīng)常會(huì)添加在食物中作為膨松劑或穩(wěn)定劑。《綠色食品 淀粉及淀粉制品》（NY/T 1039-2014）中規(guī)定，淀粉制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不得檢出（＜25 mg/kg）。鋁有一定的慢性毒性，攝入鋁超標(biāo)的食品，在體內(nèi)可造成鋁的蓄積，輕者會(huì)使食欲減退，引起貧血，重者會(huì)表現(xiàn)為神經(jīng)毒性，使人運(yùn)動(dòng)失調(diào)、記憶力衰退等。
脫氫乙酸及其鈉鹽因?qū)γ咕哂休^強(qiáng)的抑制作用而被廣泛用作防腐劑使用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，米粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。由于脫氫乙酸可與血漿中的白蛋白或組織中蛋白質(zhì)的胺基結(jié)合，若長(zhǎng)期過(guò)量食用脫氫乙酸含量超標(biāo)的食品可能會(huì)引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。
食品中的二氧化硫殘留通常是指二氧化硫以及焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等無(wú)機(jī)亞硫酸鹽殘留的統(tǒng)稱。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，干制蔬菜中二氧化硫殘留量應(yīng)≤0.2 g/kg，干制蔬菜中二氧化硫殘留量應(yīng)≤0.2 g/kg。
糖精鈉的甜度約為蔗糖的450～550倍，故其十萬(wàn)分之一的水溶液即有甜味感，濃度高了以后還會(huì)出現(xiàn)苦味。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，餐飲成品的飲料（自制）不得使用糖精鈉。糖精鈉是有機(jī)化工合成產(chǎn)品，除了在味覺(jué)上引起甜的感覺(jué)外，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相反，當(dāng)人體食用較多的糖精鈉時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
食品添加劑不是不能添加，相反它是食品生產(chǎn)加工行業(yè)不可獲缺的一部分。只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合理合量不超限量添加就可以保障食品安全。對(duì)食品添加劑的使用必須嚴(yán)格監(jiān)管，違規(guī)使用，嚴(yán)厲打擊，確保安全。冠宇儀器食品添加劑多功能檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)二氧化硫，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，靛藍(lán)，亮藍(lán)，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，三聚磷酸鹽等多種食品添加劑含量的超限量使用或者有毒有害添加劑的非法添加。適用于政府執(zhí)法部門、食品生產(chǎn)企業(yè)、消費(fèi)者等進(jìn)行檢測(cè)自檢。
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