近期，重慶市市場監(jiān)督管理局組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、糕點、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水產(chǎn)制品、水果制品、糖果制品、調(diào)味品、飲料等22類食品528批次樣品。抽樣檢驗項目合格樣品505批次，不合格樣品23批次。其中批次檢出過氧化值酸價問題。

   （1）重慶市江津區(qū)譚倫農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱四川寧奇食品有限公司生產(chǎn)的紅棗味瓜子（烘炒類），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機構(gòu)為重慶市計量質(zhì)量檢測研究院。

（2）合川區(qū)思多爾超市銷售的、標(biāo)稱四川寧奇食品有限公司生產(chǎn)的寧奇秦瓜子（烘炒類），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機構(gòu)為重慶市食品藥品檢驗檢測研究院。

    （3）渝北區(qū)袁夏炒貨店銷售的、標(biāo)稱新都區(qū)三兄炒貨食品廠生產(chǎn)的蠶豆，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機構(gòu)為廣電計量檢測（湖南）有限公司。

（4）萬州區(qū)雙河口全化副食店銷售的、標(biāo)稱成都全味直通車食品有限公司生產(chǎn)的蒜香青豌豆（蒜香味），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機構(gòu)為重慶海關(guān)技術(shù)中心。

（5）重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營有限公司江津店銷售的、標(biāo)稱成都全味直通車食品有限公司生產(chǎn)的怪味胡豆，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機構(gòu)為重慶市計量質(zhì)量檢測研究院。

酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中酸價的最大限量值為5mg/g。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

    過氧化值是反映油脂被氧化程度的指標(biāo)。油脂被氧化程度高時會產(chǎn)生哈喇味，影響食品感官，嚴重時可能會導(dǎo)致食用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉等癥狀。GB 7099-2015 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》規(guī)定糕點過氧化值（以脂肪計）應(yīng)不超過0.25g/100g。糕點過氧化值超標(biāo)的原因有可能是生產(chǎn)所使用的油脂原料已變質(zhì)，或是糕點存放條件不當(dāng)，在高溫或陽光照射造成過氧化值超標(biāo)。

       食品安全質(zhì)量是否達標(biāo)是維護食品安全的基礎(chǔ)，所以食品生產(chǎn)企業(yè)還是應(yīng)嚴格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)的、合格的、安全的食品。相應(yīng)的監(jiān)管部門也應(yīng)把好這個質(zhì)量關(guān)，  冠宇儀器食品安全檢測儀可以快速準(zhǔn)確地檢測出食品中酸價、過氧化值等多種食品質(zhì)量指標(biāo)含量及是否含有非法添加物，鑒定食品質(zhì)量安全指標(biāo)是否達標(biāo)，維護食品安全。http://www.m.yygrwhg.com/products-zh-2865.html