夏日來臨，冰淇淋雪糕、果茶、奶茶等冷飲消費(fèi)市場(chǎng)火爆，喜茶、奈雪、一點(diǎn)點(diǎn)等網(wǎng)紅品牌更是受到大家的喜愛。這些知名品牌，在食品安全上把關(guān)會(huì)不會(huì)更嚴(yán)格呢？近期，南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局啟動(dòng)了專項(xiàng)檢測(cè)。抽檢發(fā)現(xiàn)，喜茶的一款食用冰，四款現(xiàn)制現(xiàn)售飲料均檢出微生物，也就是細(xì)菌，存在一定安全風(fēng)險(xiǎn)。

    2020年6月2日，“夏日冷飲”專項(xiàng)檢測(cè)啟動(dòng)，抽檢16批次果茶（奶茶） 6批次食用冰，涉及喜茶、奈雪、都可、一點(diǎn)點(diǎn)等品牌。

    南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品科科長(zhǎng)羅亞玲介紹，工作人員對(duì)冷飲店、咖啡店，包括一些快餐店的食用冰塊都做檢測(cè)，主要是檢測(cè)衛(wèi)生的指標(biāo)，比如大腸菌群還有總菌群的數(shù)值。

    目前，餐飲環(huán)節(jié)的散裝食用冰尚無國家標(biāo)準(zhǔn)，抽檢人員參照預(yù)包裝食用冰標(biāo)準(zhǔn)做了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。根據(jù)要求，菌落總數(shù)和大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)分別為100CFU/g，10CFU/g （讀CFU每克），1批次抽樣來自喜茶南京珠江路店的食用冰，菌落總數(shù)檢測(cè)為1200CFU/g，存在較大風(fēng)險(xiǎn)。

    出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是因?yàn)橹票鶛C(jī)的設(shè)施設(shè)備或者餐飲制作場(chǎng)所原因，還有人員操作不規(guī)范等問題，都可能會(huì)造成這樣的微生物污染。

    此次專項(xiàng)檢測(cè)，抽取了16批次現(xiàn)制現(xiàn)售的果茶、奶茶，結(jié)果顯示，4批次樣品存在微生物污染，其中包括1批次抽樣自喜茶珠江路店的純奶茶，和3批次抽樣自喜茶中山路分店的果茶。

    四款飲料里面有三款檢出了大腸菌群，有四款菌落總數(shù)參照同類標(biāo)準(zhǔn)都是高于同類標(biāo)準(zhǔn)的。

    抽檢結(jié)果說明，這兩家喜茶門店存在一定食品安全風(fēng)險(xiǎn)，如果不予重視，消費(fèi)者食用相應(yīng)產(chǎn)品后，很可能會(huì)引起胃腸道不適等。目前，對(duì)于抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，市場(chǎng)監(jiān)管部門已經(jīng)第一時(shí)間通報(bào)喜茶管理方，并約談相關(guān)負(fù)責(zé)人，要求加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生的洗消和人員管理。

    接下來，企業(yè)整改到位，要向市場(chǎng)監(jiān)管部門提交整改報(bào)告，監(jiān)管部門會(huì)隨機(jī)的現(xiàn)場(chǎng)檢查，如果有必要的話還會(huì)再開展一次檢測(cè)。新聞?wù)越K廣電總臺(tái)·融媒體新聞中心

    菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。

    食品的菌落總數(shù)超標(biāo)，菌落總數(shù)超標(biāo)也意味著致病菌超標(biāo)的機(jī)會(huì)增大，增加危害人體健康的幾率。可能是其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

    菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

菌落總數(shù)測(cè)定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

為加強(qiáng)日常公共餐飲，餐廳等的用餐安全，菌落總數(shù)的檢測(cè)也是必不可少的。冠宇儀器GY-308菌落總數(shù)ATP熒光檢測(cè)儀適用于食品、飲用水中微生物快速檢測(cè)，餐具潔凈度快速檢測(cè)，食品加工器具、工作臺(tái)面、餐飲器具等消毒結(jié)果快速檢測(cè)，醫(yī)療環(huán)境工作平臺(tái)即時(shí)評(píng)估。該設(shè)備采用生物化學(xué)反應(yīng)方法檢測(cè)ATP菌落總數(shù)含量。

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